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牛肉馅包子如何调馅？
牛肉,包子,肉馅牛肉馅包子如何调馅？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉馅包子百家有百家的做法，同一个人不按调料比例也会做出不同口味。只要自己吃的好吃，符合自己的口味，那就是最好吃的包子。牛肉馅包子口味和猪肉馅包子不同，牛肉馅包子有牛肉特殊的味道，喜欢吃的还好，不喜欢吃的口感略差于猪肉馅包子。要想调制出来的牛肉馅包子好吃，没有那么大的牛肉味，调制肉馅的时候，多放一些姜末、葱末和花椒水，这样调制出来的牛肉馅包子，香味十足，特别的好吃。
另外，就是选择牛肉上，包包子要选择肥瘦相间得牛肉，而短脑和脖头的肉肥瘦相间，肉质软嫩，而且出馅率要比其它部位高出百分之十五。选择好牛肉后，尽量用手工剁馅，这样剁出的馅肉嫩多汁，口感较好。
另外，醒发的面要醒发充分，醒发好后要多揉搓尽量排气，包好后静置十分钟，再次进行醒发，蒸制的时候，凉水下包子，大火开后转中小火，全程不能掀盖，蒸熟后不要即时开盖，等待几分钟。这样做好的牛肉馅包子，口感特别的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所需食材：新鲜牛肉，洋葱，干香菇，生姜，盐，黄酒，鸡蛋，毛姜水，蚝油，生抽。
做法，1：牛肉剁成肉馅，加点盐，1个鸡蛋搅匀，然后反复摔打。
2：摔打后的牛肉，加黄酒，蚝油，生抽，胡椒粉，姜末搅匀，再分次加入毛姜水，直至起胶质。
3：将牛肉放入冰箱冷藏腌制1小时，洋葱切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入适量葱油，搅匀即可。
4：面粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成面团，醒发至2倍大，醒好的面团擀成两边薄中间厚的面皮。
5：全部包完后，二次醒发至比之前大一圈，冷水上锅蒸18分钟，关火再焖5分钟，即可出锅。
牛肉包子的调馅技巧：学会这3个技巧，想失败都难，认真学习哦！
1：一般来说，500克肉馅需要打入200克左右的水就可以，毛姜水或者花椒水都行。
2：想要牛肉馅多汁，腌制后一定要放入冰箱冷藏，再使用，很关键哦。
3：牛肉馅的最佳搭配是洋葱和香菇，最好是用干香菇，这样味道更浓郁一些。
面皮发酵的4个技巧：
1：和面时，一定要用温水，温度大约在40度左右，用手试一下感觉不烫手就可以。
2：天冷了，酵母粉和泡打粉可同时使用，这样能大大缩短发酵时间。
3：巧用天然发酵剂，比如，啤酒，白糖，蜂蜜，白酒，牛奶等等。
4：二次醒发非常关键，不管是包子，还是馒头，亦或是花卷，看见胚体比之前的大一圈，就可以蒸了。
调制牛肉馅时，有人先打水，有人先调味？小简告诉你，这都是不对的，正确的做法是，先打入一个鸡蛋搅匀，再加调料调味，最后再打水，一定不要弄反了。这样调好的牛肉馅保证鲜嫩又多汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉瘦肉为六，肥肉为四，这样的牛肉馅吃着香而不腻。 首先我们把牛肉10斤清洗备用，接下来我们准备个盆泡粉条半斤，粉条用水过一下倒入酱油。拿刀剁碎。接下来把牛肉剁碎，准备大葱1.5斤清洗干净大葱多放增香，把葱切成末备用，准备姜0.5清洗干净，姜适量的多一点切成未备用，我们现在备用调馅，粉条 盐30 克 胡椒粉25克 糖35克 料酒150克 生抽60克 老抽40克 香油80克
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉洗净，放进绞肉机，加入姜，葱，胡椒粉，鸡蛋一个，盐，胡萝卜，然后开机，打十五秒，尽量打碎…
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好:我是贺康，很高兴回答您的问题，关于牛肉馅包孑如何调馅?调牛肉馅这三步很重要，调出来，特别好吃。①第一步:将牛肉洗干净，剁成肉馅，准备，葱，姜切成碎末②第二步:葱末，姜末倒入牛肉中，稍稍搅拌一下，放入适量的盐，适量的黑胡椒粉，在打入一个鸡蛋，适量的食用油......等。③第三步用筷孑顺时针搅拌，直到所有的材料都搅拌均匀为止。我的回答完毕，希望能帮到大家，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉配洋葱调馅好吃，洋葱剁碎要先炒香冷凉再拌入牛肉末里。如果要是配胡萝卜调馅就要用火锅底料或香辣酱把肉沫与胡萝卜丝一块炒熟调好味凉透了再包包子。
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