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为什么碱可以蒸馍头？
馒头,发面,酵母为什么碱可以蒸馍头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为用老面发的话会有酸味儿，用碱可以中和酸的味道，这样蒸出来的馒头就不会有酸味儿了
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为碱有发酵的作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
加碱的馒头好吃，面香，口感佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食用碱
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，因为发面过程中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制，另一种是有氧分解成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
碱可以让馒头有蓬松的状态，并且可以中和发面过程中产生的酸，这样馒头味道更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食用碱可以的，或者每次蒸馒头留下一块面放在面袋子里面等下一次在蒸馒头的时候直接就留下来的那一块老面放在温水里面泡开也可以用的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用碱主要是中和一下发面过程中产生的乳酸菌，这是针对用老面肥发面的情况，如果用发酵母，也可以不放碱
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱用于蒸馒头主要去除馒头酸性，使馒头香甜松软
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