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为什么碱可以蒸馍头？
馒头,发面,酵母为什么碱可以蒸馍头？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么碱可以蒸馍头？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不管是外面卖的馒头，还是自己在家里做馒头的时候，馒头里面都需要放碱，如果不放碱做出来的馒头就会不成形，甚至会变得很小，很干很硬，有的人是因为放碱的量不对，而导致馒头做出来不好，还有的是因为没有放假造成的，蒸馒头的时候不对，之所以需要放是因为碱具有发面的效果，而馒头的松软，都是来自碱的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为碱可以中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好 很高兴回答您的问题。
做馒头放碱是为了发面，使馒头吃起来更加的蓬松，疏松多孔，增加馒头的口感，但是不是所有的馒头都需要放碱的，现在很多蒸馒头发面已经不放碱了，可以直接放酵母比较方便，而且发酵的效果要比放碱的效果要好一些，这是我给您的一点建议！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加点碱中和馒头的酸味
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱具有发面的效果，馒头的松软就来自碱的效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴为您回答这个问题，我是北方人，主食就是馒头，面的发酵过程会变酸，放一些碱面是为了酸碱中和，这样做出来的馒头会有更好的口感，另外我还有几个做好馒头的小秘诀供您参考：
第一：和面时少放一点蜂蜜，这样可以加快发面的时间，还可以增加馒头香甜可口。
第二：如果发出来的面不白，此时可以在蒸锅里放少许白醋，在上锅蒸，会让馒头变白。
第三蒸好馒头后不要立即掀开锅盖，关火闷2至3分钟，这样出来的馒头饱满圆润。
希望我的这些小秘诀能够让您做的馒头受到全家人的好评[害羞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱面能和面里的酸产生大量的二氧化碳，促进面团更蓬松，而且能软化纤维，增加馒头的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前和面蒸馒头都是用老面蒸馒头，（老面就是上次蒸馒头留下的面引子）用老面发好的面会有一股酸味，这时候放点碱面揉到发好的面里会起到中和酸味的作用。不过现在用酵母粉发面很快也没有酸味，就不需要用碱面了。
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