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做吐司的面团发不起来可以做什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做吐司的面团发不起来可以做什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做土司的面团用的是高筋粉，是非常有韧性的面团，如果发不起来就是死面面团，不建议用来做饼干，不酥脆，建议用来擀面条、做饺子皮、混沌皮或者拿来烙饼






回答于 2019-09-11 08:43:50

我来答

木木林子君

2020.3.16.

一、发不起来的面团可以做饼干

1、把面团分块擀薄擀平

2、切成适合大小，用模具卡出图案。

3、烤箱预热180度，烤20分钟左右，因为烤箱品牌不同，所以温度有一定差别。

4、烤好出炉晾凉，装袋。

二、发酵失败的面团可以做面包饼

不管是因为酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二发也没起来，只好取出，重新揉成一个面团，放在烤盘上，再发酵40分钟。

不管它涨成多大，就在表面刷上一层植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒数第二层，150度，25分钟，低温烘焙，如果上色太快，就盖上锡纸。都是面包的原料，口感很好，因为做成了面包饼，所以对发酵的程度降到了最低。

发酵失败，发不起来可能是由于温度过低，面团初温过低，发酵时间过短，酵母量过少，面团筋度过低等原因，可以尝试面团多揉一会，揉到光滑，先在室温预发酵半小时，让面团酵母先开始工作一下再放进冰箱冷藏发酵。

如果温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里

三、如果不想花时间继续发酵可以做成疙瘩汤。 疙瘩汤原料需要西红柿两个、面粉150克、清水适量、鸡蛋两个、植物油少许、盐少许、葱花少许。

四、拯救发酵失败的面团的其他做法：可将发酵过度的面团180、 高粉70、 全麦粉50g、 淡奶油30g、牛奶25g可以做饼，煎饼、葱油饼、馅饼韭菜盒子等。 擀薄做面条也可以。 要不做面片也是可以的。

那么面粉发酵不成功后，怎么重新将面团发酵?就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。

以上是我根据10年的工作经验为您提供的一些解决方案，希望对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、揉面的温度一定不能太高。最好室温保持在24度，夏天可以开空调穿棉袄。如果面团温度过高是无法揉出手套膜的。这真的是亲身经验，你会发现面团越揉越没劲，最后就生气的丢进垃圾桶了。

2、夏天用面包机揉面，面团很容易升温。揉面之前可以做几个准备工作。先用锡纸把面包机的发热管包起来，然后提前冻几个100ml的小冰袋，面团除了黄油和酵母以外的其他材料先在面包机里混合成团，然后盖上保鲜膜把揉面桶和面团都提前放在冰箱里冷藏过夜。或者冷藏1—2小时，再取出来放到面包机里，旁边放几个小冰袋，然后再开始用面包机揉面。听着确实挺复杂的。但是这也是没办法的办法。

3、揉好的面一定要用温度计测一下，温度不能超过28度，最好保持在26度是比较合适的。

4、要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。这就又说到面团温度了，如果面团温度低出膜还比较快，面团温度高你会发现出膜就比较费劲了。所以面团温度也是非常重要的一点。

5、发酵：发酵温度一定要按我文章下边注意事项里写的温度来发酵。发酵温度千万不能过高，温度过高做出来的吐司组织粗糙，可能也会有酸味。

6、掌握好发酵状态，一不小心发过了，那做出来的吐司肯定不长个了。

总结：1、面温26度。

2、一定要出破洞没有锯齿，边缘光滑的手套膜。（等下可以看视频里的状态）

3、发酵温度不能过高。（见文章最下边的注意事项）

4、发酵状态一定要掌握好。可以点击这里查看检测面团发酵的方法

很小心的注意这几点，基本做出来的吐司不会不长个的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱。

做吐司的面团发不起来，其实就是一团“死面”了，但是没关系，这个面团可以“另作他用”。

最简单的做法，就是做成饺子皮、手擀面或者烙饼的饼皮。

丸哥今天分享一个不一样的做法——快手“新疆版煎包”。先上图，瞅一瞅↓↓↓

▲这溢出的“牛肉油花”可太诱人了！




提到制作“煎包”，很多人可能感觉很麻烦：又要提褶又要弄造型，怪复杂的。但事实恰恰相反，这道“新疆版煎包”制作方式非常简单：

不用发面、不用提褶，会叠被子就能做。
不用油煎、不用油炸，每个包子都有一层酥而不硬的脆皮。




一起来看看吧↓↓↓




所需食材

面皮部分：就用发酵失败的那个面团了

馅料：牛腱子肉150克，洋葱150克，食盐、食用油、花椒粉、生抽适量

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