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用烤箱做蛋糕粘底，是什么原因造成的？
蛋糕,烤箱,模具用烤箱做蛋糕粘底，是什么原因造成的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烤制时间或者烤制的温度不合适都容易造成蛋糕粘底，当然如果蛋糕的配方不对造型湿型材料过多容易造成底部的发粘不蓬松，这里所提及的粘底主要理解为脱膜困难，造成的主要原因是因为模具选择不对或者操作不当。
固底模具和活底模具的选择
固底模具，就是底部是固定的，整个模具是一体的，这样的模具比较适合水浴法烘烤的蛋糕类，比如芝士蛋糕之类的。
活底模具，顾名思义就是底部是可以卸下来的，只需要四周脱离模具后轻轻往上一推蛋糕就能方便脱模，比较适合海绵、戚风之类的蛋糕。
蛋糕类型的不同模具要求不同
戚风蛋糕是必须要粘底的，因为戚风蛋糕需要依靠模具的着附力才能爬到理想高度，充分蓬松起来，因此戚风蛋糕是不能选用防粘模具或者采取防粘措施，那么对于其他类型的蛋糕存在粘底如何操作呢？
针对蛋糕粘底的情况采取必要的防粘措施
烤盘材质或者烤制时间或者温度的不合适等可能造成烤盘受热不均匀造成粘底脱膜困难的情况，那么我们采取必要的防粘措施来改善。
1、垫油纸或者油布
模具垫一层油纸或者油布，出炉后拉起油纸至晾网上借口四周油纸散热，晾至常温倒扣脱膜。
2、模具涂抹黄油或者再撒点面粉
黄油融化液体涂抹模具周围，一定要涂抹均匀薄薄的一层，当然也可以表面撒点面粉，这样蛋糕烤制后也比较容易脱模。
总的来说，烤制的蛋糕粘底通常是因为烤盘材质或者烤制时间或温度不适合造成的受热不均匀，再选择合适的模具前提下采取必要的防粘措施那么粘底的情况会改善很多，脱模也比较容易方便。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我的建议是在底部多刷一些橄榄油和玉米油等味道比较清淡的食用油，烤箱的下层稳定可以适当的降低一些温度哦，因为每个烤箱的温度都不太一样，所以没办法说出具体的温度啦。也不要降低太多，大概在10度以内哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤箱底部抹一些油就会好很多！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用烤箱做蛋糕的话，最好在烤盘之上，蛋糕之下，要放一张锡纸或者那种烤箱用纸，为了以防万一，还可以先在锡纸上涂一层黄油或色拉油，这样就不会粘底或者糊底了。
另外，烤箱的温度也要注意合适，大概应该在150摄氏度左右，并且最好上下加热都要打开。
最后，烤制蛋糕的时间也要合适，一般的鸡蛋糕视其大小烤制20至50分钟左右，中间如果不放心还可以打开烤箱门看一下以免失误。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有刷油
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单的理化原理，在加热过程中水挥发，然后糖份析出，高温融化导致的。解决方法很简单，就是少放点糖，做好后在蛋糕上撒点白糖，口感一样的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤箱烤蛋糕，沾底，一，看你模具底刷油多少，刷少了肯定会沾，在一个就看你打蛋清的时间长短，蛋清没有打发充分也会导致沾模具底
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.底部涂一层黄油或色拉油，底部也可以垫一张烤焙用的油纸都可以防粘。
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