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酵母能代替吗，用什么可以替代酵母？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酵母能代替吗，用什么可以替代酵母？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母可以用蜂蜜、糯米酒、白糖等等代替，具体的还是需要看制作的环境是如何的，温度高发酵效果好，天气寒冷发酵难

回答于 2019-09-11 08:43:50

我听说过在山的有一种植物叫酒饼叶也可以发酵的

回答于 2019-09-11 08:43:50

沒有酵母，一样可以做馒头，用白糖加少量白酒醒面，做的馒头一样好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是晓晓。很高兴回答这个问题。如果朋友在制作面包的时候发现没有了酵母粉，那么也是可以使用多种东西进行代替的，比如蜂蜜、白酒、白糖等等，具体的还是需要看制作的环境是如何的。

一、1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

二、没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。希望我的回答可以帮助到您，谢谢！拜拜







回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用酵头来代替，酵头的制作方法：首先制作水果酵母液，找一个干净玻璃瓶，三十度左右的温水，草莓，苹果都可以用，糖一汤匙，大约6至8天就可以了。第二部：拿50克酵母液60克高筋面粉加一匙糖，混匀后放室温，约8到10个小时总体积就会胀大一倍多，然后放冰箱保存，要用的时候提前1小时拿出来就可以用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用酒糟代替，江苏人做馒头都是用酒糟做的，酒糟做出来的馒头有嚼劲，酒糟比酵母用量好控制，酒糟和面酒糟的量是随便你定的，你想发得快一点就多放点，和好面盖上保鲜膜然后放在一个温暖的地方。我也经常做，也可以像我一样放在一锅里，加一点温水，只要你保证面一直是暖的，这样发面更快。看看下面几图，是我用酒糟发面做的馒头。我先回答到这里，我什么不懂，可以微我哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴作答：酵母能代替吗？首先我们就要了解酵母的作用了，酵母是一种有益菌，多用于做面食发面使用，它属于单一菌种，我平时经常使用做馒头，蒸包，花卷，烤面包之类的面食；因为发面食品容易消化吸收，大家都很喜欢吃，如果没有酵母可以用什么代替呢？

还可以使用老面酵子(各地叫法可能不同)，就是在蒸馒头时，特意留出一块面剂子，下次发面时将面剂用温水或冷水浇开，彻底搅成面糊状后再加入面粉和成软硬适中的面团进行醒发，因为面剂与酵母不同，它属于杂菌，所以容易发酸，需要加入适量食用碱进行中和，整出的馒头味道才会香甜好吃；

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