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戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的区分是分蛋法还是全蛋法。分蛋法就是蛋白和蛋黄分开打发，戚风蛋糕一般用的这种方法，全蛋法就是蛋白蛋黄不分开，一起打发，海绵蛋糕一般用这种。

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲，戚风蛋糕分为两部分要分蛋黄，蛋白，蛋白部分与蛋黄糊部分，混合而成的蛋糕。海绵蛋糕不用分蛋黄，蛋白，全部材料搅在一起就可以了。戚风蛋糕比海绵蛋糕柔软，戚风蛋糕表面不容易开裂，海绵蛋糕不够柔软容易开裂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？

首先，从起源上讲

海绵蛋糕从Sponge Cake音译而来，顾名思义，就是一种像海绵的蛋糕，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。最基本的原材料是鸡蛋、面粉和砂糖。最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：1：1），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：0.5：0.5）。在这个范围内，可以参照鸡蛋的量来调整砂糖和小麦粉的比例。

戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，Chiffon是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的感觉是蓬松轻盈入口即化，戚风蛋糕具有“柔软、清爽、低热量的丝绢口感 ”。关于戚风蛋糕的起源，目前最广为流传的说法是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的，它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版。

从外观、口感上讲

戚风蛋糕非常蓬松，组织特别细腻，口感轻盈湿润，入口即化，可以用来做单层生日蛋糕裱花的坯子，因为戚风的承托力差，所以多层的容易垮塌。

海绵蛋糕蓬松度稍差，口感扎实，不粘不干，承托力强，不易变形，多用于多层蛋糕裱花。

从制作方法步骤上讲

戚风蛋糕采用分蛋法制作，简单来说就是将蛋黄蛋白分离，先将蛋白打发至硬性发泡，再把面粉、植物油、蛋黄混合好，后加入蛋白翻拌均匀，入模具烤制。

而海绵蛋糕采用全蛋法制作，全蛋打发后，先加面粉，后加融化的黄油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

戚风蛋糕坯采用分蛋法，制作步骤分成两部分，蛋黄和蛋白分开操作最后融合。戚风蛋糕坯组织细密，弹性强，含水量大，吃起来口感较绵软，是目前制作生日蛋糕比较普遍的一种做法。

海绵蛋糕制作比戚风蛋糕要简单一海绵蛋糕制作比戚风蛋糕要简单一些，采用全单打发，不用分蛋。海绵蛋糕口感比较扎实，组织比较有韧性，承托力也比戚风蛋糕要强一些

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