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戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？
蛋糕,海绵,蛋黄戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所起的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。
3、烘焙过程
戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。
戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。
4、口感差异
戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 作为一个烘焙爱好者来回答一下这个问题
简单易懂的说法
戚风蛋糕组织松软有弹性，吃起来口感轻盈，一般市面在售的单层生日蛋糕基本都是戚风蛋糕胚。
海绵蛋糕组织绵密，口感厚实，支撑力好，一般用于双层或者多层的生日蛋糕，能保证多层生日蛋糕不变形 支撑稳固。
回答于 2019-09-11 08:43:50
2者做法与材料不同，还有就是口感不同，戚风会比较蓬松，弹性较好，但承重能力差，而海绵蛋糕口感比较扎实，弹性差，承重好，适合做款式复杂的糕体底胚
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风蛋糕组织更细腻，海绵蛋糕里面组织比较大！
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风蛋糕和海绵蛋糕都是大家平时很容易买到的蛋糕，这两种蛋糕很多朋友都不好分辨出来，甚至经常混淆两种蛋糕的概念。事实上，戚风蛋糕和海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕。它们在食材的选择上有很大的不同，戚风蛋糕最大的不同就是需要加少许的色拉油，这样可以使戚风蛋糕的都给他更加顺滑。鸡蛋是制作这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕都是需要分蛋的，而海绵蛋糕有分蛋和全蛋两种。在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是有很大的不同的。戚风口感轻盈绵软、口味清淡。海绵相对扎实、蛋香浓郁。大家的喜好各不相同，对于这两种蛋糕的感官也是有些差距的一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。小编比较偏爱奶香浓郁的海绵蛋糕，那种扎实的口感让人欲罢不能，有时很饿的时候来上一块真的是很开心。大家是更喜欢戚风蛋糕还是海绵蛋糕呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风是蛋白蛋黄分开打发 海绵蛋糕是整个鸡蛋打发 戚风蛋糕更松软 海绵蛋糕次之 做多层蛋糕可以用来分层更好造型
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是全蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃。
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