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泡芙底部凹进去什么原因？
面糊,面粉,面团泡芙底部凹进去什么原因？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡芙的制作一般我分为两种，一是泡芙预拌粉制作，二是煮开水制作，我一般都是直接用泡芙预拌粉制作，简单快捷，泡芙在烘烤的时候要特别注意，不能随意开炉门，不然温度会下降影响泡芙的膨大，最好预测时间，在泡芙烤好的时候不要马上出炉，关掉烤炉在里面闷一到两分钟在出炉，泡芙底部就不会出现凹陷的情况
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作原料的时候，打蛋白泡也要打至均匀呈糊状，操作时轻轻搅拌即可，但是要打均匀，也可以打发中停下来一段时间再打。如果蛋白泡沫不稳定那就容易消失，这样也会致使蛋糕底部塌陷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
挤的时候排列太密集，面糊水分太多，烤不透，烤好以后关火放里面15分钟在拿出来
亮亮亮亮
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好很高兴能够回答您的问题
泡芙底部凹陷有以下几个原因
1.烤箱的上下温度不协调，一般泡芙底部先受热的地方是最外面一圈，因此火温要控制好
2.没有烤熟就取出，面筋组织没有完全熟透支撑力不足
3.取出后放在了较冷的桌面使其受冷气挤压变形。
希望我的回答能够帮助到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
盘底有油会这样！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为泡芙里面的馅是从底部注入的，底部会有个小洞 是用来挤馅进去的，所以包装不好的话会漏底
回答于 2019-09-11 08:43:50
底部比较厚
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡芙，是在面糊内侧产生如气球般膨胀，并保持这个膨胀的形状烘烤而成。这个最大特征的空洞，是因为面糊所含的水份在烤箱中因热度变成水蒸气，蒸汽的力量由面糊的内侧向外推挤，使面糊膨胀鼓起而成。
为了形成这样的膨胀，制作阶段中，加热面糊制作是最大的特色。加热，使面粉中的淀粉可以完全糊化，加上鸡蛋的乳化作用是制作。
泡芙面糊为什么变了或变硬？
①加入鸡蛋后面糊变硬
面糊温度降低，面粉中所含的淀粉黏性增加，因而变硬，或是黄油变凉流动性变低也多少会影响。可能是使用了冰冷的鸡蛋，面团温度急剧降低，或者添加鸡蛋的步骤时间太长，面糊整体已经降温。
②面糊变得过软
加入鸡蛋前的步骤，面粉当中淀粉糊化不完全，没有产生足够的黏性，这种状态下，再加入配方量的鸡蛋，就会使得面糊过于柔软。在热水中加入面粉，热水的温度必须是刚沸腾的100℃左右。热水的温度过低，面粉当中的淀粉就无法完全糊化；挥发水份不足。为了挥发水份而将面糊加热至80℃左右，没有加热至这个温度，淀粉就无法完全糊化，会比应有的状态更加柔软。另外，加热不完全会使得面糊当中的水份蒸发比平时更少，这也会影响面糊变得柔软。
烘烤泡芙塌陷原因？
①泡芙是完全膨胀状态
②裂纹沟槽也呈现出漂亮的烘烤色泽
③以手触摸具有一定硬度，烘烤完成
④多余水分蒸发，泡芙整体的重量很轻
制作泡芙用低筋粉和高筋粉的区别？
低筋面粉和高筋面粉是依据蛋白质含量来区分的，特征是在于低筋面粉含蛋白质较少，高筋面粉含蛋白质多。面粉的蛋白质（醇溶蛋白、麦粒蛋白）与水一起混拌后，就会形成具有黏性和弹力的麸素。使用高筋面粉，蛋白质较多，麸素更容易形成，虽然只是少量但还是会在面糊中形成，所以改变面粉种类，必须要着眼对于麸素造成的影响。
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