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泡芙底部凹进去什么原因？
面糊,面粉,面团泡芙底部凹进去什么原因？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
泡芙底部凹进去什么原因？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。
1、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。
3、最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
4、烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各种情况都有可能导致泡芙底部凹进去，在制作的过程中，要注意细节，多次反复实验，具体过程：加鸡蛋的时候面糊不能太热 ，烤的时候要用不沾盘或者放油纸 ，大概170-180度烤 ，30分钟左右出炉， 中间不能开烤箱门，希望对你有帮助呦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡芙塌陷原因
关键1：烤泡芙过程中不能开箱!
制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。这就是原因!
关键2：将面团彻底烫熟。也就是说，等黄油牛奶煮开后，再将面粉放进去。
面粉是淀粉，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分，有充足的水分，烤出来的泡芙才会蓬蓬的。所以要等到黄油牛奶加热到沸腾时，立即倒入面粉，可以让面粉迅速烫熟。
面团加热到光滑不沾锅的时候，就可以拿出来。加入鸡蛋搅拌均匀。将鸡蛋一只只打入，可以更好地控制面团的干湿，将面团搅拌拉出来，可以看见三角尖，就预示泡芙面团做好了。
关键3：泡芙的酥皮也是关键
混合黄油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清、搅拌均匀成酥成面团。用油纸包起来，两边扎好，像颗糖一样，就可以拿去冷冻了。酥皮面团冷冻20分钟，切成小片盖在泡芙面团上。松软膨胀的面团，加上酥脆可口的酥皮，这就是完美组合。
回答于 2019-09-11 08:43:50
底火太高了，泡芙问题可以问我
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡芙底部不平以我的经验有以下几个原因
1，泡芙烤的时间太短没熟
2，泡芙烧的时候水汽排除不足多烧一会儿
3，底火太高
4，排的太密了
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度高
回答于 2019-09-11 08:43:50
你这个问题比较奇葩。观察的比较仔细，连底部凹进去你都观察到了。泡芙里面是有奶油的，一般都是先烤好外面的壳子，然后通过底部把奶油注射进去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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