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黑森林蛋糕好做吗?该怎么做?
蛋糕,巧克力,黑森林黑森林蛋糕好做吗?该怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑森林蛋糕,是德国著名甜点,制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔,正宗的黑森林蛋糕,巧克力相对较少,更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。
上面是介绍了一下黑森林蛋糕的历史和制作需要的材料,下面我来分享一下经典黑森林蛋糕的做法:
1、用料:
8寸或6寸巧克力戚风蛋糕胚1个(蛋糕胚制作需要烤箱,因为家里面没烤箱我直接没自己做蛋糕胚了)
淡奶油 800克
酒渍黑樱桃 600克
樱桃酒 20克(喜欢的可以多加一点)
黑巧克力 若干
2、具体操作步骤
我们先开始制作巧克力屑,在这里我们得花点时间,做出来的巧克力屑造型会比较好看,屑会卷起来比较有艺术感([耶][耶]),我用的是75%的黑巧克力,因为比较喜欢吃巧克力用的多一点,大家自己做的时候可以根据自己的喜好来调加入的比例,将巧克力掰碎后在60度左右的热水浴中慢慢融化巧克力,待全部融化之后,用勺子搅拌检查一下是否还有颗粒,将融化好的巧克力倒在一个平面上冷却,也可以放到冰箱冷藏,冰箱冷藏速度会快一点。
3、制作巧克力屑
将冻硬好的巧克力用勺子刮出巧克力屑,因为表面冻硬了,刚开始刮出来的屑都是小块小块的,这些小块的可以用来洒在蛋糕上,待表面刮出一些凹槽之后,这会刮出来的巧克力屑又卷又大块,这些大块的巧克力屑可以堆面上做装饰,看起来会比较好看。
4、制作黑森林蛋糕的夹心
我们将准备好的酒渍樱桃切碎,等会做蛋糕的夹心用,我们另外跳出一些好一点的樱桃,待会做蛋糕的装饰用,往装酒渍樱桃罐头里的樱桃汁中兑入樱桃酒,刷在蛋糕胚上,用打蛋器将淡奶油打发至全发
5、开始夹心抹奶油
我们将蛋糕胚切成三块,将其中一块蛋糕胚均匀的抹上一层奶油,中间部分撒上樱桃碎,将樱桃碎按进奶油中,再抹上一层奶油,放第二块蛋糕胚重复上面的步骤,将抹好的三块蛋糕胚,整齐的放好,中间注意要把蛋糕胚对齐,对齐之后将夹层的缺口用奶油全部抹好,然后再抹面。将抹有奶油的蛋糕胚上撒上之前刮好的碎巧克力屑,均匀的将蛋糕边缘和表面撒满一层巧克力屑,最后用一个保鲜袋装上奶油剪上小口裱花装饰,然后将挑出来的樱桃放在奶油花上,把大块的巧克力屑放在中间做装饰,这样子美味的黑森林蛋糕就做好了。
以上是个人分享的家庭版黑森林蛋糕的做法,其中就是巧克力屑的制作需要花点时间,其它的步骤做起来还是比较简单的,家里面有小孩子可以叫上一起做哦,既可以互动有可以一起做蛋糕!!!喜欢的朋友们赶紧试一下吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
新鲜樱桃适量黑樱桃馅罐头1罐70%黑巧克力砖适量蛋黄5个砂糖20克沙拉油30克牛奶50ml低筋面粉60克无糖可可粉30克蛋白5个柠檬汁3~5ml砂糖60克鲜奶油300ml砂糖30g
做法
将蛋黄和蛋白小心分开
混合低筋面和无糖可可粉并过筛,同时烤箱预热160度
装有蛋黄的容器里加入20g砂糖,30g沙拉油和50ml牛奶搅拌均匀后, 加入过好筛的低筋面和无糖可可粉拌匀
用电动打蛋器中速将蛋白打出些鱼眼泡 再加入柠檬汁3~5ml,60g砂糖分2次加入蛋白中,高速将蛋白打至硬性发泡
挖约1/3量蛋白霜至面糊中拌匀,再将面糊倒回蛋白霜由下往上拌匀并倒入蛋糕模 轻敲几下蛋糕模使大的气泡排出,放入预热好的烤箱160度烘烤45~50分钟, 用竹签插入没有面糊沾黏即可出炉
利用烘烤的时后打发鲜奶油,混合鲜奶油和砂糖,电动打蛋器高速打发, 打发好的鲜奶油放在冰箱暂时保存
将出炉的蛋糕倒扣在架子上让其冷却,冷却后把蛋糕脱模横向切成三片
黑巧克力砖用削皮刀削成碎屑(尽量大片一点),放入冰库中备用
取最底层蛋糕片,挤上一层打发鲜奶油,放上一层樱桃馅,盖上第二层蛋糕体
接着做第二层内馅,第二层内馅依各人口味,可像第一层内馅一半鲜奶油一半樱桃馅,或者用全用鲜奶油,我是全用樱桃馅,再盖上第三层蛋糕体
将打发的鲜奶油涂抹在蛋糕体上,此动作尽量移动蛋糕底座使鲜奶油涂抹均匀,但要注意蛋糕很重,不要掉
将黑巧克力碎屑均匀的铺在涂好的奶油蛋糕外围
挤花袋内装打发鲜奶油后挤上裱花,放上新鲜樱桃即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
最佳答案
黑森林蛋糕的味道真的是很棒,但做法相当复杂,自己在家做其实挺不现实的。真不如在网上订个黑天鹅的经典巧克力蛋糕吃,用料,做工都不是自己手制可以媲美的。
最后给你贴一个黑森林蛋糕的制作流程:
黑森林蛋糕:
125g Weizenmehl(面粉), 10g Kakaopulver(可可粉), 1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的烤粉!,) 50g Zucker(糖), 1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine
中间的夹层蛋糕:
4个鸡蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g面粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉
中间的夹心水果:
1瓶Sauerkirschen罐头(樱桃含量在350g) ,250ml的樱桃罐头水 ,1袋Tortenguss,rot ,25g糖
中间的夹心奶油:
800ml Schlagsahne(奶油) ,1袋Gelatine ,5勺水 ,40g糖粉 ,1袋香草糖
外部装饰: 巧克力屑
过程:1.Für den Knetteig(最低下那层): 125g Weizenmehl(面粉) ,10g Kakaopulver(可可粉) ,1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的粉!) ,50g Zucker(糖) ,1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine ,活成一个球状面团!然后,铺在蛋糕模子上!!然后中间用叉子多插几个眼!!,之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后,拿出,亮凉!!
过程2,
中间的夹层蛋糕:
4个鸡蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g面粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉 ,首先将糖,香草糖,混合,然后将室温的鸡蛋放入盘里,开始打发,用Mixer的最快的速度先打1分钟,然后倒入糖的混合物(在一分钟之内)继续打,然后再继续打2分钟!!面粉,烤粉,还有可可粉混合,过筛,加入鸡蛋的糊糊里!为了面粉和糊糊搅拌均匀,用Mixer的低档kurz搅一下!! 之后倒入提前摸过黄油的模子,用180°烤大约30分钟!!拿出晾凉!!
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