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黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？
蛋糕,巧克力,黑森林黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
黑森林蛋糕好做吗？该怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
“黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。我这用的黑加仑葡萄制作的黑森林蛋糕味道一点不逊色于樱桃。美味极致！”
用料主料色拉油 60毫升橘子水 40毫升细砂糖 （蛋黄里）20克低粉 70克可可粉30克玉米粉8克鸡蛋5个细砂糖（蛋白里）75克辅料动物性淡奶油300毫升糖粉50克黑加仑葡萄500克黑森林蛋糕的做法1.将鸡蛋分离在两个干净无水无油的碗里。
2.将 60毫升色拉油，40毫升橘子水，20克细砂糖放在一个深碗里。
3.用手动打蛋器打至颜色变浅，细砂糖融化。
4.将低粉，可可粉，玉米粉混合均匀，过筛到糖油液体里。
5.翻拌均匀，分次加入蛋黄，混合均匀。
6.拌好的面糊，放一旁。
7.放几滴白醋到蛋白里面，用电动打蛋器搅打。
8.将美的FUN烤箱插上电源，用手机连接上烤箱WiFi，手机上选择上下管加热模式，上管160度，下管160度，烘焙时间选择18分钟，点击开始。烤箱橙灯长亮，烤箱预热开始。
9.当蛋白打至出现鱼眼泡状。
10.分三次加入细砂糖，继续搅打。
11.打至中性发泡状态。
12.取一小部分蛋白泡沫到巧克力面糊里，翻拌均匀。
13.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。
14.将拌好的面糊倒入6寸模具里面。分别将模具震几下，去除气泡。
15.将模具放入预热好的烤箱从上面数下来第二层，选择上下管加热模式，上管160度，下管160度，烘烤18分钟。
16.膨胀中的蛋糕。当手机显示“完成”，将蛋糕取出。
17.倒扣于烤网上，放凉后，脱模。
18.蛋糕内陷材料准备。
19.葡萄洗净，滤干水份，将葡萄切成小块。
20.淡奶油加糖粉打发。
21.把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）。
22.把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
23.取一片蛋糕，抹上打发的淡奶油。
24.摆上葡萄。
25.抹上淡奶油，盖一片蛋糕。
26.依次盖上戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了。
27.在整个蛋糕外部，撒上黑巧克力碎。
28.在蛋糕表面挤上花。
29.放上完整的黑葡萄。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好做
1.6寸可可戚风胚：戚风蛋糕做时，少放6克低粉换成6克可可粉
2.可可淡奶油打发时，打发到6成发加1克可可粉
3.最后抹完胚后，侧面撒上巧克力碎片，提前冻硬巧克力刨成碎片
4.上面根据自己家里现有的食材装饰就行啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃，大家好，我是麦小麦爱睡觉今天跟大家分享一个黑森林蛋糕的做法
黑森林蛋糕
原料
做法:
1. 蛋糕制作
1. 烤箱预热至180度；面粉和可可粉混合过筛备用；黄油融化，冷却备用；鸡蛋和蛋黄混合加白砂糖用蛋抽搅匀至起泡变稠，1-2分钟。
2. 做一锅热水，要使打蛋盆坐上去不会接触到热水，只利用蒸汽加热来隔水打发。均匀地用力抽打鸡蛋糊，持续这个过程直到鸡蛋糊明显变稠，温度加热至55度（用手摸上去有一点烫）。移开热水继续打发，均匀地抽打直到打蛋盆底部用手摸上去不热了（室温）即可。
3. 将干粉分三次切拌入打发的蛋黄糊中，最后将黄油拌入。倒入抹过黄油和粘过面粉的模具中，放入烤箱烤熟，大约20-30分钟。判断的方法是用竹签戳入中心取出后表面光滑。脱模冷却备用。
2.打发奶油
将淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分钟，再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实，而是要刚刚出现纹路那个左右的程度，仍然柔软的状态。
3.糖浆
将白糖和水混合，上火烧至沸腾即关火，冷却后加入樱桃酒。
4.组装
1.将蛋糕均匀的分成三片，将中间的那一片留作最上层用的。
2.取一片放在蛋糕垫片上，用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体，抹上一层奶油（大约1.5-2cm厚），放一些酒渍樱桃，再抹一些奶油将樱桃覆盖，再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。
3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油，抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面，放入冰箱冷藏。
5. 巧克力片
1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石／不锈钢台面（这个很多人家里可能没有条件，也可以抹在玻璃面上，但是效果可能没有那么好，或者参照最后的小贴士）上。
2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路，不等完全变硬即用铲刀铲起，铲的同时巧克力就会自然卷曲。
3. 最后将巧克力片／卷贴在蛋糕侧面和顶面中央，用樱桃装饰好就完成了。
也可以用削皮器刮取巧克力板来做带有弯曲的巧克力屑，是一种简单又省事的方法。
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