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做蛋糕面粉放少了会怎么样?
面粉,蛋糕,蛋清做蛋糕面粉放少了会怎么样?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉放少了会湿气重,做出来的蛋糕不松软,中间跟不熟一样哦,;
所以做蛋糕要按比例做哦[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能会湿乎乎的
不过一般面粉放少不影响
关键是看其它的水还有蛋清打发程度
只要水分含量低,蛋清打发好
一般都不会有问题的
附一个还不错的方子:
还有几个小窍门
1.打发蛋清时滴柠檬汁,会让蛋清更稳定
2.蛋糕出炉后倒扣散温,这样回塌的会不那么多,整体蓬松
3.出炉前20分钟盖一层锡箔纸,这样上层不容易烤的太焦,或者炸裂太难看
加油,多做几次会越来越好的
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于蛋糕制作的方法,流程,会有很多热心人给你推荐,讲解,在这里我就不详细讲解了。
做蛋糕必不可少的便是鸡蛋和面粉,我给大家打个比方来帮助大家理解!
蛋糕如果比做是人那么:
鸡蛋就好比人的身体
面粉就好比人的骨架
牛奶就好比化妆品
各种口味的材料就好比灵魂,都说有趣的灵魂更让人喜爱!
所以,面粉就是支撑蛋糕大小的重要骨架,如果面粉少了,蛋糕在烤制成后会缩小塌陷,而鸡蛋少了,蛋糕就会干扁不蓬松。
当然万事没有绝对,下面我再科学的给大家讲讲蛋糕的基本原理:
空气的作用
空气可通过搅拌过筛进入蛋糕混合物中后会因此产生起泡,这种气泡在烤炉里受热后进一步膨胀,会使蛋糕体积增大、膨松。出炉后气泡被压缩导致蛋糕回缩,而蛋白和面粉会减少回缩程度。
膨松剂的作用
膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两种。
生物膨松剂例如酵母,乳酸菌,它们经发酵后的会产生二氧化碳,促使蛋糕膨胀。
化学膨松剂例如小苏打,泡打粉等,会产生二氧化碳和氨气,也会促使蛋糕膨胀。
水蒸气的作用
蛋糕在烤炉中会产生大量水蒸气,蒸汽会和蛋糕中的空气以及二氧化碳结合也会使蛋糕膨胀。
综上所述,蛋糕的膨胀是一个多方面的连锁反应,利用这些原理,使得人们发明创造出来许许多多的蛋糕种类,所以万物学其本质才能有更好的创造!
以上,希望帮助到大家!喜欢的点个赞哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉少了,看具体情况,太少发不起来,少那么一点也许影响蛋糕大小。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也是烘培爱好者,做蛋糕~除了糖、盐、味觉之类的东西可以按照个人喜好进行加减之外~其余的部分必须得按照“配方”要求来做!否则就会出现瘪塌或发硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发不起来
回答于 2019-09-11 08:43:50
做不成想要的效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
没熟 或者糖没有全部融化 我一开始做的时候也这样 面粉放的多少好像只影响软硬程度
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