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怎样做出来的面包不裂?
面包,温度,面团怎样做出来的面包不裂?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
做法:
1.我们把材料依次放入厨师机,黄油和紫薯馅除外,然后启动揉面。待面包粉成团时,再加入黄油,继续启动揉面,直到可以使面团拉出大片薄膜为止。
2、将揉好的面团分成2个,然后盖上保鲜膜,发酵15分钟左右。
3.待面团发酵后,拿出一个面团擀成面片,再抹上准备好的紫薯馅。或者换成你们喜欢的馅也可以。
5.然后卷起成为一个长条并捏紧收口,再用菜刀切成4段。
6.用刷油的盘子,将切好的面团放入盘中,找一个温暖而湿润的地方发酵一会儿,然后对烤箱进行预热(调到165度大约35~40分钟),然后进行上色并盖锡纸。大约烤30分钟左右,待时间到,倒出冷却即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是王beautiful.
回答下这个问题,希望对你有所帮助
你可以在烤的过程中注意烤箱的温度,火不能太大了!不太确定温度的话,你可以在网上买个烘培的温度计,测试你家烤箱的准确温度.就十来块钱一个。
烤面包的过程中,上面喷点水,防止开裂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团不要揉的太死太紧,底火不要过高,醒发要充分,排出大气泡,面火要先低后高,否则上面先结盖内部还没烤透就可能把表面撕裂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈咯,大家好,最爱你的西米很高兴又和你见面了。
一、蛋清打发要到位: 轻乳酪蛋糕容易开裂最主要的原因就是蛋清的打发,蛋清打发的过程中存有大量的泡泡,而温度过高时气泡就会膨胀破裂,所以蛋清不能打发过度,7分湿性发泡即可。
二、掌握好烤制的温度: 因为轻乳酪蛋糕中面粉含量很少、全靠鸡蛋的支撑力、所以温度过高就会开裂、所以低温烘烤就是解决开裂的关键{145-160度常用温度},低温长时间、水浴法烘烤一般是不会开裂的。{防止烤箱温度过高、在烘烤过程中可以往水里加入冰块来降低烤箱温度}
三、模具的选择: 模具越大,烤制过程中越容易开裂,所以选择小形模具最好,其中以椭圆形轻乳酪模具和6寸圆形蛋糕模为最好。模具最好为不沾模具,比较容易脱模,使蛋糕脱模后形状保持完整。
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