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哪款牛排最贵呢？

牛排,神户,牛肉哪款牛排最贵呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

京东

天谱乐食 澳洲精选菲力原切牛排 厚切 300g/袋 进口草饲牛肉

Plus价：188.1元去购买

眼肉牛排

原料名：眼肉，英文名：Rib-Eye，眼肉牛排也可以被称为肉眼牛排或肋眼牛排。眼肉牛排应该是综合素质最好的部位了，油花全牛最丰富且嫩度仅次于菲力，因此可以胜任各种烹饪方式。眼肉切厚可以煎牛排，切薄可以烧烤，刨片可以涮火锅，不可谓不全能。值得一提的是，眼肉是全牛级别的评定部位，一头牛能达到M几级，全都仰仗眼肉的花纹了。这里需要再科普一次以前说过的一个事情：牛肉级别不是每个部位单独评定，而是根据眼肉来评定全牛级别，如果眼肉达到了M9那么所有部位就都是M9，不论这个部位花纹是多还是少。

Rib-Eye Steak

个人认为，没有吃过眼肉牛排就不算吃过牛排。眼肉吃的是油香，那种油花在嘴里融化的感觉，赞炸了！所以大家买眼肉尽可能级别越高越好，至少M3+。眼肉因为丰富的油脂，所以适合5、7分熟，级别越高越适合7分熟，油脂烧热了吃起来才香。一块国内常见的2-2.5cm厚的原切眼肉牛排如何煎至完美7分熟？大家可以参考牛排研究所篇二《在家煎牛排，包教包会》。

不同位置的眼肉牛排

眼肉前部连接上脑，后部连接西冷，所以同一头牛的眼肉切出来的横截面是不同的。上图中左边是靠近上脑的，中间是中段，右边是靠近西冷的。可以明显看出来它们脂肪的形状是不一样的，并且脂肪面积也不一样。有些朋友买眼肉会发现样子不对啊，其实是买到了靠近上脑的那段，实属正常。还有些朋友买的眼肉感觉脂肪占比太多了，其实是因为买到了靠近上脑和中段的位置，它们确实比靠近西冷的部分脂肪比例更大，也实属正常。

京东

天谱乐食 澳洲M7和牛眼肉原切牛排 200g/袋 谷饲原切 进口谷饲和牛肉

168元去购买

京东

神泽 新西兰M5眼肉牛排 200g 谷饲安格斯 雪花原切牛排 进口牛肉生鲜

粉丝价：117元去购买

京东

春禾秋牧 澳洲M3眼肉原切牛排 200g 谷饲200天 进口牛肉生鲜 含料包

88元去购买

上面这三款是某某自营同级别里的畅销款，也是某某自营里直接搜索M7/M5/M3眼肉牛排，搜索结果最相关的商品。级别和价格呈阶梯式，我建议可以都买回家试试，不同级别口感是不一样的。M3的建议5分熟、M5的5、7分熟均可、M7的建议7分熟。BTW，M3这款以前是加拿大的，但是加拿大牛肉被禁止进口了好长时间，所以换成了澳洲的，否则就能同时体验到澳洲新西兰加拿大三个国家不同级别的肉了，可惜。

西冷牛排

原料名：外脊，英文名：Striploin，西冷牛排还有个英文名叫Sirloin，翻译过来就是腰肉爵士。从腰肉爵士这个名字就能看出来老外对西冷牛排的喜爱程度，都给冠以爵士称号了。西冷的口感在菲力眼肉西冷这三个牛排顶级部位里属于最有韧劲的，尤其是草饲西冷，所以老外钟爱它是因为想练牙口？正常来说，以我们国人对肉的偏好，西冷不应该在国内如此畅销。但是架不住它在牛排三杰里价格最便宜，而且知名度很高。西冷油花丰富程度仅次于眼肉，如果能买到很高级别的西冷，那么就可以忽视它的嚼劲了，因为油花四溢已经替代了原始的肉感，让西冷拥有了不输同级别眼肉的口感。

Sirloin Steak

买西冷牛排我的建议不要买草饲的，至少得谷饲，而且是级别越高越好，这样才能降低西冷极其韧劲的口感。西冷牛排建议不要煎的过熟，因为越熟嚼劲越大。它最适合的熟度是3、5分熟，7分熟很可能嚼不动，只有M7+级别的西冷可以煎7分熟。不同西冷适合什么样的熟度可以参考牛排研究所篇四《牛排到底该吃几分熟》。西冷在煎制时，记得把它的油边立起来煎个两三分钟，烧热以后口感更佳。

不同位置的西冷牛排

西冷牛排和眼肉牛排一样，同一条肉因为前后接壤部位不同，切出来的横截面是不一样的。上图最左是靠近眼肉的部分，眼肉中间的脂肪线刚刚开始消失；中间是西冷中段，最标准的西冷造型；最右是接近臀腰肉的西冷，雪花纹路是沿着中间的一条肉筋呈发散状。最右这个西冷经常被人误以为是拼接牛排，其实不是。西冷的油边很多人嫌厚还嫌多，但是那个其实是非常好的润锅神器。不管吃什么级别的西冷，都不需要倒油，只需要切下部分油边刷一下锅面，原油煎原肉，完美！

京东

卓宸 阿根廷厚切谷饲西冷牛排套餐 900g 4片装 进口原切牛肉

199元去购买

这款阿根廷谷饲西冷是厚切但又不是那么厚，所以比较好把握熟度，是制作5分熟西冷牛排的绝佳原材料。单片标价49.75元，单片克重225g，标价不高，促销活动还天天有，大促折下来一片也就20来块钱，比去餐馆吃合成牛排强多了！口粮牛排首选~

京东

京觅 澳洲ABERDEEN BLACK西冷牛排1kg（5片）谷饲140天 原切进口 纽约客牛

239.8元去购买

正常厚度，200g一片的澳洲谷饲西冷牛排，折合一片标价47.96元，价格非常合适。跟上面那款一样都是口粮牛排，大促折合20来块钱一片，还吃什么合成牛排？来，大家跟我一起念：拒绝合成牛排！我们只要原切！

京东

天谱乐食 澳洲M9和牛西冷原切牛排 200g/袋 谷饲原切 进口谷饲和牛肉

258元去购买

口感可媲美同级别眼肉的M9级和牛西冷，但是价格可要比眼肉便宜多了。赶个大促下单，尝试一下传说中的可以做7分熟甚至全熟的M9级西冷牛排吧~ 我还依稀记得前几年去日本吃的A5级松阪和牛，口感之好至今难忘。各国牛肉级别对比图可以参阅牛排研究所篇一《购买牛排需要关注哪些维度》。

板腱牛排

原料名：板腱，英文名：Oyster Blade，板腱英文直接翻译过来其实叫牡蛎肩胛肉，所以有些商家会管它叫牡蛎牛排。板腱这个名字不知道是谁起的，太糟糕了，会让人误以为是牛腱的一种。今天我要给板腱正名，虽然我说过它不是传统牛排部位，也不是最适合做牛排的部位，但是以它的口感来说应该是性价比最高的牛排了。为什么呢？因为M5级以下的板腱批发价格比同级别西冷其实没低多少，10%以内，但是终端价格却比西冷低了不少！

Oyster Blade Steak

板腱牛排肉质嫩度比较适中，个人认为比西冷还要嫩一些。板腱比较适宜5分熟，因为它中间有细筋，不太熟或太熟都不好，要么筋没烧热咬不动要么筋太热蜷缩起来把肉整畸形了。为了避免中间的细筋让牛排变形，有一个办法就是煎之前用刀将筋戳几个小口子再下锅，这样可以减轻变形的程度。参考下图：

借用他人的图，多谢。

板腱的特点其实更适合切薄片烤肉，所以做牛排的话，板腱是绝对不能厚切的，正常2cm左右就ok了。一般情况下200g的板腱里面装的是两片肉，这两片有很大可能性花纹极不一致而且筋的粗细也不一样，这是板腱原料肉的特点导致的。下图就是板腱的原始样子，它两头的油花分布程度是不一样的，仔细看右边这头的花纹就很好。筋的粗细也不一样，筋粗那头的花纹比细的那头要差不少。

板腱原始面貌

下面给大家放链接，某某自营各个国家各种价位各有千秋的板腱牛排，大家可以都尝试一下。草饲、谷饲、带级别谷饲全都齐了。

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