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哪款牛排最贵呢？

牛排,神户,牛肉哪款牛排最贵呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

京东

卓宸 澳洲谷饲140天板腱牛排 360g 2片装 进口原切 ABERDEEN BLACK

粉丝价：78元去购买

京东

帕尔司 原切板腱牛排 2片装 爱尔兰进口 欧洲草饲牛肉 牡蛎牛排

粉丝价：48元去购买

京东

神泽 新西兰M5板腱牛排 200g 2-3片装 谷饲安格斯 雪花原切牛排 进口

粉丝价：57.9元去购买

上脑牛排

原料名：上脑，英文名：ChuckRoll，上脑牛排有些商家用的是上脑心做原料，英文名：ChuckEye Roll。上脑原本是火锅和烧烤店用的多，因为花纹好看，但是细筋稍多，切薄了涮和烤还是非常不错的。但是每头牛的上脑产量很大啊，必须开发其他渠道，然后上脑牛排就应运而生了。上脑做牛排以后销量也真是大，听说有商家光上脑一个产品一个月能卖7位数销售额。既然有这么大的销量，想必是有过人之处~

Chuck Roll

上脑的过人之处其实就是价格，在它这个价位上可选择的产品其实不是太多，它算是比较知名的一个部位了。而且它也是花纹不错的部位，如果以花纹论的话，性价比也是蛮高的了。但是上脑有一个比较大的问题就是非常难标准化，首先因为这块肉的体积太大了，经常需要从中间劈开，形成一条非常笔直的边缘，很难像眼肉西冷那样切出完整的一片肉。其次是上脑前接脖肉，后接眼肉，会出现同一条肉形状和花纹不一致的情况，接近眼肉的那部分肯定是花纹和口感都比接近脖肉那部分好。最后，上脑内部脂肪走向也不太规则，再加上经常要半劈，所以每次买的同品牌上脑脂肪比例可能会不一样。以上三点都是无解状态，肉这种东西真的挺难做到完全标准化的。

巨大的上脑原型

上脑适合5分熟，因为上脑内部细筋偏多，太熟太不熟都不好，道理跟板腱差不多。我上次直播的时候煎了两块上脑牛排，一块花纹一般，一块花纹好，非常有意思的是花纹一般的竟然比花纹好的口感要嫩很多，也是件很神奇的事情。下面给大家放上价格比较低的几款上脑牛排（澳洲牛肉真的是在国内卖的太好了），这里面有一款就是月销售额7位数的~

京东

卓宸 澳洲谷饲140天上脑牛排 600g 3片 进口原切 ABERDEEN BLACK

粉丝价：116元去购买

京东

春禾秋牧 澳洲M3上脑原切牛排 200g 谷饲200天 进口牛肉生鲜 含料包

44元去购买

京东

THOMAS FARMS 澳洲安格斯上脑牛排 200g 谷饲原切 进口牛肉 健身食材

粉丝价：39.9元去购买

嫩肩牛排

原料名：辣椒条，英文名：ChuckTender，嫩肩的由来就是英文名倒装Tender Chuck的意译。辣椒条这个原料名是按照它的形状起的中文名，因为形状酷似辣椒。它的形状也酷似牛柳，所以还有个名字叫牛前柳。牛前柳这个名字一经创造，很多餐馆就开始用它替代牛柳了。嫩肩虽然叫“嫩”肩，其实它没有那么嫩，比牛柳差远了，不过比其他大多数中餐用的部位还是好不少的。嫩肩最大的优点就是便宜，最入门级的原切牛排产品，但是特别追求品质的我建议去买同级别的牛排三杰。BTW，有的商家把板腱叫成嫩肩我也是醉了，这俩是两个东西。

Chuck Tender Steak

嫩肩牛排也是适合5分熟，道理跟板腱上脑一样。整个肩部所有的肉（板腱、嫩肩、上脑、保乐肩）都或多或少有细筋，所以想吃7分熟的朋友们建议避开，不要煎过头了嫌肉不好。当然如果级别达到了M7+，还是可以吃7分熟的。嫩肩是花纹比较一般的部位，就是M9级的嫩肩也不会特别出彩，最多看起来是M4-5级眼肉的水平。只有谷饲的嫩肩能做牛排，而且一般情况下是谷饲牛排里最便宜的，所以买谷饲牛排的朋友们可以拿它来入门。另外，嫩肩因为脂肪含量不是很多，其实可以当做健身食材替代菲力。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

菲力牛排，法语是Filet mignon，是牛排中最好的，通常价格是最高。

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