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自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？

蛋清,蛋糕,蛋黄自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀～

大家好，这段时间好多人都宅在家里做蛋糕，但是失败的案例有很多。我在家也尝试过几次，失败的次数也不少，经过多次的失败之后，终于找到做蛋糕失败的原因了，掌握2点，绵甜不塌陷，想失败都难。前几天我做了一个不用打发蛋清的蛋糕，网友们都说这不是蛋糕，是发糕，看来打发蛋清是做蛋糕的灵魂，蛋清打发好了才能做出蓬松暄软，好吃的蛋糕。

现在是特殊时期，相信很多人还没有开始上班，大家宅在家里看电视、玩手机、爬朋友圈，我感觉不如给家人，孩子做些美食，这样既能吃上好吃的，还能增进家人之间的感情。蛋糕就是不错的选择，一般孩子都很爱吃蛋糕。下面我就把它的具体做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来学习一下，学会了不用出去买了。

食材：玉米油80克、低筋面粉120克、8个鸡蛋、100克牛奶、食盐2克、白醋、白糖。

做法

第一步：首先盆中加入玉米油80克，锅中加入适量的清水，把装玉米油的盆子放入锅中，隔水加热，水烧开立马关火，（这个时候的油温大概70度左右，热油可以让面粉糊化，减少筋性，但是也不能太烫）然后把它取出来，筛入120克低筋面粉，Z字形翻拌均匀，放一旁备用。

第二步：接下来准备一个无水无油的盆子，打入8个大一点的鸡蛋，再把蛋黄分离出来，放进刚做好的面糊中，再加入牛奶100克，然后把它z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是有流动性的，但是也不吸。如图

第三步：将刚才加热的温水倒进大碗里面，再将蛋白的盆子放进大碗里，蛋白中加入2克，几滴白醋（柠檬汁也可以），白糖85克，然后用打蛋器开始打发，大概需要六 七分钟，隔热水打发，冬天的时候会比较的快速，打发至湿性泡发，不用太干，提起打蛋器带有弯钩状就可以了，打好的蛋白用铲子铲起来倒扣不脱落。

第四步：接下来把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，还是用Z字形翻拌均匀，千万不要画圈搅拌，然后将翻拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续给它翻拌均匀，翻拌好的蛋糊是非常细腻的，也不会减少。

第五步：模具中铺上油纸，把做好的蛋糊从大约30里面的高度，倒入模具里面，整理平整，再端起来震几下，震出里面大的气泡，然后把模具放到烤箱的烤盘里面，烤盘里加入热水，水量大概是烤盘的一半就行，再把它放入提前预热好的烤箱，上下火150度，烤70分钟左右。时间到我们的蛋糕就烤好了，提起油纸脱模，放凉后切成小块，就可以开吃了。

以上就是我分享的蛋糕的做法，你学会了吗？这种水浴法烤出来的蛋糕，相对戚风蛋糕来说更加的容易成功，口感也更加的绵甜，更加的柔软，它的整体组织更加的细腻，有一种入口即化的感觉。好了今天的分享就到这里了，如果您能给个赞、评论、转发或者点个关注，都是对我最大的支持。感谢阅读！

回答于 2019-09-11 08:43:50

经验不足

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