您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？
蛋清,蛋糕,蛋黄自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人看别人的视频教程做蛋糕感觉很简单是的，于是就自己很想试一试，结果大部分人还是失败了，什么原因呢？在这里我要跟大家分享一些要注意⚠️的细节，
1. 选择哮母粉（和面之前先用30-40度的温水化开哮母粉，再等上五分钟看看会不会气泡，气泡了就可以用来和面，没气泡说明这哮母粉不好发不起来的，赶快换个牌子的哮母粉）
2. 发面的时间够不够（冬天一般需要4-6个小时、热天1-3个小时就发好了，注意⚠️发面要选择暖和的地方，温度低的天气可以隔盆放在40度温水里加温也会快一点）
3. 揉面最好多揉一下，面揉的越光滑，做出来的效果更好，吃的味道也不一样，希望可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.蛋白一定要打到位.
2.然后分两次轻轻的把蛋黄，和蛋白液体混合，一定要轻轻的！第一次三分之一，第二次三分之二。
3.最后在蛋糕前一定要忍住去开锅盖！如果是个电饭锅跳转后在重新加热10分钟以上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给你分享一下我的做法，可以参考一下。
八寸戚风蛋糕
1、用两个无水无油的盆将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。
2、蛋黄搅散加入50克玉米油充分搅拌后加30克白砂糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化，然后加60克牛奶搅拌均匀，90克低筋面粉过筛筛入蛋黄液中，Z字型搅拌至无干面粉颗
3、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。
4、将蛋白高速打发有大泡的时候加入15克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入15克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候加30克白糖，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了
5、将一大勺打好的蛋白放入蛋黄中，用上下翻拌的手法拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里中，还是用翻拌手法充分拌匀。
6、预热烤箱130度。然后将蛋糕糊倒进蛋糕模具里，在桌面上震几下，排出大气泡。(不是活底的可以刷油)
7.最后送入预热好的烤箱，130度烤60分钟，具体时间温度根据自己家烤箱决定，(小烤箱需要降温，大烤箱需要升温或者延长时间)，时间到从高处震几下倒扣晾凉脱模
回答于 2019-09-11 08:43:50
失败乃成功之母[害羞]多试几次一定会成功的。
先从最简单的戚风蛋糕学起，戚风蛋糕通常有6寸8寸的，先介绍6寸需要哪些材料。
第一步：准备好所需材料，性感的母鸡蛋三个，白砂糖35克，再一份白砂糖8克，玉米油30克，牛奶35克，面粉55克，白醋或柠檬汁少许去腥用。
第二步：蛋白蛋黄分离，分别用两个无水无油的盆中，三个蛋黄里面倒入备好的8克白砂糖，牛奶、玉米油搅匀之后筛入55克的面粉再次拌匀即可。
第三步；蛋清里面倒几滴白醋或柠檬汁开打发，用打蛋器打发至起泡把备好的35克白砂糖分三次加入，打发到蛋白里插一根筷子下去不倒就算可以了，之后将打发好的三分之一的蛋白放入蛋黄中拌匀，拌匀之后把所有的全部倒入蛋白盆中从下往上搅拌，千万别胡乱搅会消泡的，时间也不能太长不然也会消泡。搅拌好之后倒入一个6寸的蛋糕模具中，再轻轻的拿起来振两下振出里面多于的气泡，记住模具底部刷一层薄薄的轻油方便脱模。
把烤箱提前预热十分钟，放入蛋糕，烤箱调至上下火150度40至45分钟，烤好一定要将蛋糕倒扣在盘中，等冷却后再脱模，就大功告成[可爱][赞]
现在介绍一下8寸所需材料：
鸡蛋5个，白砂糖50克，白砂糖30克，牛奶50克，玉米油50克，面粉90克，白醋或柠檬汁少许，做法与6寸一样。
以下是我自己做的几款蛋糕供大家分享一下，希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果跟着视频，跟着网络教程就能做好，那要老师干嘛呢？？
虽然你感觉你跟老师做得步骤差不多，用的材料也一样，但是就是会有出错的地方啊！有手法和技巧在啊~ 我们很多同学线下教室和老师同步制作，老师都能看出不少问题！及时纠正！
众所周知，西点烘焙就是技术活，但凡是技术的你就不可能指望着跟着视频做！你明白原理嘛？你知道为什么有的配方糖是不能减少的嘛？你知道为啥要用黄油不能用其他的代替嘛？你知道为啥你两烘烤时间一样，他成功了你失败了嘛？
如果你频频翻车，不要觉得是自己的问题，那是因为你没有老师！有人手把手教你理论+实操，看着你一步一步地制作并指导，你也能成功~我看过不少失败了就抱怨自己不是这块料，天啦，我们很多同学都是0基础啊！所以选择方法，比忙碌努力要重要很多！
所以我建议你构架一个自己的知识系统，把基础练牢固了再去看教程！大多教程真的不是给基础小白看的~
上一篇：今天是三八妇女节，作为女人，你认为什么样的生活是幸福的？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |