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自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？
蛋清,蛋糕,蛋黄自己在家做蛋糕为啥老失败？怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
细砂糖35克
牛奶60克
盐1克
低筋面粉100克
玉米油40克
鸡蛋清5个（整蛋65克左右，鸡蛋大小也决定成败）
细砂糖40克
这里面糖可以根据自己喜好增减，我一直觉得高糖饮食不是很好 所以一般都是整个蛋糕放60克糖左右。
首先我们要准备干净的器皿，要求无水无油才可以。
第一步 牛奶和玉米油放在器皿里搅拌均匀，看到里面都是很小很小的油点就可以了，然后加入糖和盐搅拌均匀之后，就是加入低筋面粉，面粉一定要过筛，这样才不会结块，然后以十字花的方式搅拌，切记不能顺时针逆时针那样搅拌，那样面糊就会有筋性，也会导致蛋糕失败。
第二部就是蛋清和蛋白分离。分离的时候蛋清一定不能沾到水和油， 否则蛋清是打发不起来的。（蛋清蛋黄分离的时候最好一个鸡蛋分离后，蛋清放入另一个器皿，蛋黄放入面糊里，然后在分离另一鸡蛋，要不万一有一个鸡蛋黄是散的所有的蛋清就都废了，因为蛋清里有一点蛋黄也是打发不起来的。我就遇到过这样的事情，分离的时候蛋清都放一起了，结果有一个蛋黄散了，悲催了！）
蛋黄分离后放入面糊里还是十字花的方式搅拌，搅拌均匀后放置备用。
这个时候可以利用打蛋清的时间 ，开烤箱预热，上下火都开，150度预热10分钟。等蛋清打好，面糊搅拌好就差不多了。
蛋清在打发之前要放几滴醋或者柠檬汁，一个是去腥，另一个是有助于蛋清的打发。打蛋清的时候细砂糖分三次加入，第一次是蛋清有鱼眼泡的时候加入，第二次就是蛋清变得泡沫很小的时候加入，第三次就是蛋清变得细腻的时候加入。蛋清用打蛋器打发到提起打蛋器的时候，蛋清能带起来一个小尖，而且不倒下就是可以了。
然后就是蛋清和面糊分三次搅拌均匀，记得哦还是十字花搅拌的方式。搅拌均匀后放入8寸的活底模具中之后，一定要用力的震几下，离桌面2厘米左右，水平垂直震几下，这样是为了把里面的气泡排出来。
之后就可以放入烤箱了，要放入倒数第二层，150-170度烤制60分钟。中途是可以打开烤箱的 看看有没有熟透，可以用筷子在蛋糕的中间插一下，如果筷子拿出来是干净的，就说明蛋糕已经熟透了，如果筷子拿出来上面有面糊，就说明蛋糕还没熟透。
蛋糕烤好之后拿出来倒扣也是很关键的一步，倒扣放凉。甚至可以过夜至完全凉透。然后可以用脱模刀或者勺子柄，沿着模具边缘划一圈，，用力一推底部，蛋糕就取出来了。
然后切开，就可以享受美食了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
请问您是失败在哪一步了？是糊底还是不成型？糊底肯定是温度的问题，如果不成型那就是比例或时间的问题啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五个鸡蛋，一次性杯子一杯牛奶，一杯面粉，最重要的是蛋白朝一个方向快速搅拌，我的工具是一把漏勺[呲牙]，半个小时就打发成功
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享点我的经验，我最近也在家学做蛋糕和面包*^_^*用烤箱做戚风蛋糕胚
1. 放蛋清蛋黄的盆要无油无水，蛋白里面滴几滴白醋2.蛋白蛋清分离干净，我的一个办法是先把蛋白漏到一个干净的小碗如果鸡蛋不新鲜黄和清混到一起就不能要了留着炒鸡蛋吃行了*^_^*
3.面粉一定要过筛，甚至过筛两遍。搅拌时候就像翻菜一样不能一直顺着一个方向搅。
4.蛋白发加糖的状态和步骤，打发蛋白开中高档打到鱼眼泡第一次加细砂糖，打到细腻泡加第二次糖，出现一定纹路第三次加糖，接着打到干性打发就是打蛋头上蛋白定型不打弯。
5.烤箱要预热至少十分钟，烤箱温度我一般是140°一小时，你的烤箱也要慢慢摸索，我也因为温度的事烤失败过。用的来说要低温慢烤。
暂时想到这么多，希望帮到你。祝你早日烤出漂亮又美味的蛋糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做过几次了，电饭煲，烤箱都做过，比较了一下，还是烤箱版的好吃一些，但是怎么做都没有街上卖的好吃，没有那么蓬松。做蛋糕成功与否，与打发蛋清很大关系
回答于 2019-09-11 08:43:50
一学就会！跟我学做蛋糕，看完视频还学不会，你来打死我！[捂脸][捂脸][捂脸]
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