您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？
牛肉,炖牛肉,木瓜如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉里面含有非常多的营养成分，口感非常不错，不但瘦肉多，还有很多牛筋，吃起来非常有嚼劲，牛肉的香味儿也比猪肉浓郁。不管是炖煮、爆炒还是熬汤，都非常的美味，但是很多人做牛肉的时候，都会遇到一个问题，牛肉做出来发硬发柴，而且吃起来还塞牙！
1、首先我们炖牛肉的时候要选择牛腩，也就是带有筋、肉还有油花的那一块肉，用牛腩炖牛肉，筋道有味，有嚼劲。首先把牛肉切成大小适中的块儿，然后浸泡两个小时，浸泡的作用主要是可以清除牛肉里面多余的血水，还可以去除腥味儿。
2、牛肉浸泡好之后就要焯水，但是仅仅焯水还是不够的，焯水的时候，锅里会有血沫，要把血沫撇干净。不然它们就会粘在牛肉上，会增加牛肉的腥味儿。牛肉焯水几分钟之后捞出，用热水把牛肉表面的血沫冲干净。注意一定要用热水，如果用凉水冲的话，牛肉一热一凉就会发柴。
3、接下来就是炖肉了，炖肉的时候一定要一次性放入足量的热水。然后就是大厨说的小秘密了，在牛肉里加入半瓶啤酒，这样炖出来的牛肉就非常的软烂入味了。中途不要加水，因为中途加水会影响牛肉的口感。炖肉的时候把生姜切片儿，大葱切段儿，所有的调料全部放到调料包里，这样就不会在吃牛肉的时候吃到香料了。
大火把水烧开，倒入料酒，生抽，蚝油进行调味儿，然后小火慢炖一个小时左右，牛肉就炖好了，在出锅前加入适量的盐就可以了。用这个方法炖出来的牛肉，不硬不柴不塞牙，非常的好吃。小伙伴们赶快行动吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下我家炖牛肉的方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
胡萝卜炖牛肉的做法
胡萝卜炖牛肉是一道非常美味的家常菜，具有健身和丰胸的作用。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道胡萝卜炖牛肉的做法，快去学起来吧~~
胡萝卜炖牛肉的材料：
牛肉400g、葫萝卜2个、醋、盐、糖、酱油适量。
胡萝卜炖牛肉的做法：
1、牛肉切块备用，葫萝卜切块备用。
2、水烧开后，把牛肉放进锅，等牛肉表面变白后，捞出用凉水洗净。
3、葱姜炸的稍软点时，放入牛肉翻炒，倒入酱油上色，然后加入水，大火炖，再加几滴醋。
4、大火炖20分钟后，加入葫萝卜，继续大火炖，等开锅后，转小火，加入盐、一勺糖。
5、三十分钟后就可以出锅享用了。
胡萝卜炖牛肉的做法，是不是很简单？你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉的纤维比较粗，所以火候不到会硬也柴。第一步，三斤牛肉切30克左右块状，用水煮沸后改小火，撇去浮沫。
第二步，准备好干净高压锅，锅里放葱20克，姜8克，陈皮2克，白酒10克（最好是高度的），山楂5克，八角3个，生抽20克，老抽5克，盐15克，蚝油5克，糖5克。
第三步，关火把牛肉放到高压锅里，水刚刚没过牛肉即可，盖好锅盖，选高压锅里面的蹄筋类选项，时间结束后别着急开锅，最好隔一夜后第二天吃才好吃，牛肉的特点是水一煮肉紧了，再一泡肉质就软了，所以做牛肉不是煮好的全靠泡，一泡一是入味二是纤维里又补充水了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放几个山楂
回答于 2019-09-11 08:43:50
选至食材和炖的时间问题、下面就让大酒店厨师长和大家一起分享，牛筋炖牛腩的制作教程。
上一篇：一个男人36岁时该何去何从？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |