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如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？
牛肉,炖牛肉,木瓜如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点茶叶
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉洗净切好后，加适量的盐、料酒、生抽、生粉拌均，过五分钟后。加进其它想一起炖的食材，放上适量的水，就可以炖了，如果是高压锅，炖十分钟，牛肉一定嫩滑可口，其它的调料根据自己的口味调。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.制作前要用开水煮一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
小窍门：
1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
3、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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