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如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？
牛肉,炖牛肉,木瓜如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1．健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。 番木瓜
2.抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3．通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。
4．补充营养，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
5．抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。
那下面为大家介绍一下木瓜炖牛肉的做法。木瓜炖牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）300克，辅料：木瓜30克,莴笋100克，调料：姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克
木瓜炖牛肉的做法：
1. 将木瓜洗净后切成薄片；
2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块；
5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内；
6. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再改用文火炖煮45分钟；
7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。牛肉营养价值丰富。富含蛋白质。维生素和矿物质。是保健养生的最佳食品。不但能补充营养物质。还有利于发寒散协，扶助阳气。怎样让炖牛肉即不柴又不硬呢？是有技巧的。
1.原料的选择:牛肉要选择肥瘦相间的。这样更容易炖烂，口感也更富弹性。
2.刀工的处理:由于牛肉中富含很多粗纤维，所以改刀切块的时候一定要横着切。不要顺着肉丝切， 以此来破坏牛肉纤维。吃的时候不塞牙。
3.炖牛肉时盐的投放时机易晚不易早。放得过早会让牛肉发硬不易炖烂。
4.炖牛肉在锅中加水时一定要注意用热水。而且水要一次性加足，不能一边炖一边加凉水。因为滚烫的牛肉遇到冷水的刺激后会马上紧缩变硬，这样牛肉不容易煮透且发硬发柴。
以上是几点关于炖牛肉不柴又不硬的小技巧。希望对大家有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖牛肉让肉质好吃入味，炖烂了还不塞牙，小妙招来了
1、处理牛肉，牛肉清洗几遍，然后把牛肉切成块儿，在切牛肉的时候小窍门儿，按照牛肉的纹理横向来切，这样牛肉组织切断，在吃的时候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放进锅里，一般情况下冷水下锅就可以了，在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来，把浮沫给清洗掉。
3、就是炖煮牛肉，牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮，加冷水容易使肉质变老，所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好。
4、时间和火候，大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮，喜欢吃烂的可以五十分钟左右，正常口感半小时即可。
@今日头条文化频道
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉营养价值丰富，相比猪肉而言牛肉营养价值更高，并且脂肪含量低，是非常健康的肉类食品，牛肉的吃法很多，可以炖着吃，也可以炒着吃，还可以调馅儿，涮火锅等都可以，那么对于炖牛肉而言，怎么才能把牛肉炖的更软烂，更好吃，而不是又柴又硬的口感呢，这就要求我们在制作炖牛肉的时候要注意很多细节，才能制作出更好吃的炖牛肉。
1：牛肉的选择
牛肉的选择很重要，我们在选择牛肉的时候最好选择肥瘦相间的牛肉，最好有白色筋膜的牛肉，这样的牛肉炖出来才好吃，比方说牛肋条肉，就比较合适炖着吃。
2：牛肉的清洗
牛肉买回来之后，在炖之前最好用清水把牛肉多泡几次，把里边的血水泡干净，这样做出来的牛肉才更软烂一些，口感更好，腥味儿也会小了好多，不会嚼起来又柴又硬，注意牛肉浸泡的话要用冷水浸泡。
3：牛肉的切法
在切牛肉的时候，最好不要顺着牛肉的纹理切，最好和牛肉纹理垂直的方向切，这样吃起来更容易咀嚼。
4：放水的时间
炖牛肉的话最好热水下锅，这样可以快速锁住肉里边的水分，做出来不老也不柴，防止营养流失。
5：放些山楂或醋
炖牛肉的时候也可以往锅里放一些山楂或者食醋，这样做出来的牛肉更容易软烂，也更提味儿，另外炖牛肉的话也可以加些茶叶或者白酒之类的可以更好的去除腥味儿。
6：放盐的时间
很多人在炖肉类食品时，会过早的放盐，以为这样更容易入味，这是大错特错的，过早放盐不仅不好掌握放盐的量，也会使做出来的肉又老又柴，但是放盐太晚也不合适，不容易入味儿，最佳放盐时间就是出锅前大概10分钟比较合适。
7：中途缺水
炖制牛肉的话最好一次性加足水，不要中途加水，否则会造成牛肉突然收缩，做出来不容易入味儿，也会又老又柴。如果中途实在缺水的话，可以把水烧开之后再倒入。
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