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如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？

牛肉,炖牛肉,木瓜如何在炖牛肉时让牛肉不显得又柴又硬？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

让我来告诉你

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先感谢受邀，很高兴为你解答。

我不知道你在用牛的哪部分肉做炖牛肉，我们就先来简单了解下各部分牛肉。牛肉分为牛颈肉、牛肩肉、牛上脑牛、牛胸肉、牛眼肉、外脊肉、里脊肉（牛柳肉）、牛臀肉（黄瓜条肉/米龙）、牛腩肉、牛腱子肉。

牛颈/牛肩/牛胸/牛腩：这三个部位的肉就适合炖，因为这三部分的肉肥瘦相间，肉质稍韧、肉味浓郁、口感肥厚而醇香。

注意事项：这三个部位的肉纤维稍粗，在炖炖煮之前，应该用刀背不断拍打一下牛肉，这样可以拍散拍断一部分稍微，使得炖好的牛肉肉质更加滑嫩细腻。

上脑肉/牛眼肉：肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁适合涮、烤、煎。如果要拿来炖也可以，只是相对于有点浪费，没有更好的利用美食做美味。

外脊肉/里脊肉：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。所以只适合用来煎牛排，牛太瘦不适合用炖。

牛臀肉/腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

以上就是我最简单的介绍，希望帮到你。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：要想让炖的牛肉吃起来不显得又柴又硬，除了要把炖的牛肉的选材部位要选好(一般选用牛前胛、后腿、筋拐等处黄牛肉)。另外炖牛肉的火候也很关键。

下面我就给大家介绍一下清炖牛肉汤如何能炖得不柴不硬吃到嘴里很软糯的方法。

用料：

黄牛后腿肉1500克、料酒50克、白萝卜500克、花椒2克、姜30克、葱节20克、盐8克、味精2克。

制作

①牛肉用冷水浸漂去净血水，放于锅中。加水2500克，置旺火上烧沸后撇去血沫，下姜(怕破)、葱、花椒和料酒移至小火上炖，保将微沸状态，并不时轻轨搅动，以免牛肉巴锅。当牛肉炖至七成熟时捞出，按肉纹的横筋切成粗如食指大小的条。同时，将汤用纱布滤去姜葱、花椒和沉淀物，与牛肉盛入锅内，旺火烧沸后移至小火心㸆至牛肉粑软酥烂为止。

②萝卜洗净，削皮，切成比牛肉略小的条，用开水煮粑后捞出，另用牛肉原汤必㸆起。吃时在碗内加盐，味精、，先舀萝卜条垫底，再舀牛肉汤，配麻油豆辨碟蘸食。

③按照这种方法炖的牛肉吃起就不得又柴又硬了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）， 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖牛肉时，除了可以选择用嫩肉粉，也可以选择比较纯天然的植物酵素来帮忙。比较好的就是选择木瓜了。

木瓜中有一种蛋白质分解酵素——木瓜酵素（Papain），是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。木瓜是食物的同时也是植物药，它们具有药食同源的道理。木瓜酵素能帮助消化、吸收，还可以分解蛋白质、糖类及脂肪这三大营养素的植物，所以放炖牛肉时用木瓜，非常天然的嫩肉方式。同时，木瓜也还有很多功效：

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