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好吃的泡芙是怎么做的,找个老师教一下?
面糊,奶油,黄油好吃的泡芙是怎么做的,找个老师教一下?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
步骤5
边留意面团的软硬程度,边将蛋液分成少量多次地加入混合,直到变成柔软的面糊为止。判断方式:面糊柔软细腻,表面光滑状态,用刮刀舀起面糊,若面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状。
步骤6
接着烤箱提前预热200度。裱花袋里装入口径1cm左右的裱花嘴,面糊装入裱花袋中。
步骤7
在烤盘上挤出面糊,每个面糊大约直径4cm的圆形。如面糊表面小角尖比较明显,可以用勺子沾一下剩余的蛋液将角尖压下去。
步骤8
最后将泡芙面糊放进预热好的烤箱,先用上下火200度烤10分钟,然后调上下火170度烤10分钟。烤好的泡芙不要马上取出,在烤箱里焖5分钟左右再取出。
步骤9
接着我们开始制作香芋馅。首先将去皮的250g香芋与90g紫薯切块,大火蒸30~40分钟左右,蒸至香芋、紫薯完全变软。
步骤10
在破壁机里加入蒸好的香芋、紫薯、45g细砂糖、160淡奶油与融化的30g无盐黄油。用破壁机将它们打成香芋泥。
步骤11
接着裱花袋里装泡芙裱花嘴,将香芋馅装入裱花袋中。
步骤12
最后用裱花嘴在泡芙底部挤入香芋馅即可。
小贴士
1、煮泡芙面糊的锅不能用不粘锅,因为不粘锅难以判断面糊是否已经糊化好。
2、面粉吸水量不一样,加入的鸡蛋液量也不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角。
3、在烤制泡芙的期间千万不能打开烤箱,否则使冷空气进入了烤箱泡芙就塌陷了。
4、温度与时间根据自家烤箱脾气而定。这里先用高温烤制让泡芙膨胀,再转低温将泡芙烤熟透。
5、香芋馅里加入紫薯,为了让香芋馅的颜色更加漂亮。如果没有紫薯可以用香芋去替换。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃的泡芙最简单的做法:
首先准备食材:160克的水,25克的白糖,的黄油适量,食用盐适量,100克的面粉,鸡蛋3个。
将三个鸡蛋搅拌成鸡蛋液,大概是150克。我们把160克的清水,25克的白糖,80克的黄油,将其混合起来进行一定的搅拌,然后倒进盆里面开火,将其煮开之后就拿出100克的面粉加入进去,将他们以最快的速度进行搅拌。接下来把盆给端起来,离开这个火继续搅拌,这个过程是让热气散发掉非常重要的。
将已经打好的鸡蛋依次的将其打入到碗里面,一个个的变成鸡蛋液,把鸡蛋一个接着一个的进行放进去搅拌均匀,用同样的方法将鸡蛋液都倒进去搅拌均匀,然后将其装进相应的容器中,将它们给挤在放了一层薄纸或者是抹了油的烤盘上面,没几一个要隔上一段距离再接另外一个,然后把烤箱给预热,调整为上170度,下160度,等待20分钟时间,如果是商用烤箱的话要调整为上200摄氏度,下190度等待20分钟。在进行烤制的时候不要在中途将门给打开。
在制作脆皮的时候,将适量是清水混合上适量的酥油,然后将适量的糖分加进去,在接着就是将他们都变成一个光滑的面团之后,就进行变成小团子,然后就可以放进冰箱去进行冷藏了,这一步做好了之后就是烤的问题了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好这里是吕布教烘焙,每天更新,在家就能学烘焙。下面分享好吃的泡芙做法教程。
回答于 2019-09-11 08:43:50
教你在家做泡芙,酥脆的外壳,香甜的奶油,做法简单,一盘不够吃。
泡芙是孩子特别喜欢的一道小甜点,蛋糕店卖的泡芙都是提前做好之后放了一天甚至两天的,时间长了,泡芙皮就会吸收内陷的水分,变得软塌塌的,口感一点也不好,还是自己做的更受孩子们的欢迎,脆脆的泡芙和甜甜的奶油搭配在一起,超好吃哟。
奶油泡芙的家常做法,详细步骤分享,用料放心,简单零失败。
【奶油泡芙】
【所需食材】:低筋面粉 100g,清水 160ml,无盐黄油 80g,细砂糖 1小勺,细盐 1/2小勺,鸡蛋 3个,淡奶油 200ml,淡奶油用细砂糖 20g。
【具体制作步骤】:
1.称量准备好所有的食材。
2.100g低筋面粉用面粉筛过筛一遍。我用的是豆浆机的过滤网。
3.将三颗鸡蛋敲入碗中,用打蛋抽搅打至散,备用。
4.将80g无盐黄油稍微软化以后,改刀切成小块状。
5.准备一个小奶锅,放入黄油、细砂糖、盐、清水。
6.开中火加热奶锅,将黄油加热至融化,将油脂搅拌分布均匀。
7.煮至沸腾以后,转成小火,将过筛好的低筋面粉全部倒入奶锅里面。
8.然后用铲子快速搅拌面粉,将面粉和液体充分混合均匀。不停搅拌,直到面糊成团不沾锅底了,就可以关火了。
9.将搅拌好的面糊平摊开,帮助面糊快速降温、散热。
10.将面糊冷却至摸上去不烫手的程度,然后将蛋液倒入奶锅里面。注意蛋液不要一次性全部加入,要少量多次的倒,每一次都要充分搅拌至面糊把蛋液完全吸收掉以后,才能继续加下一次蛋液。
11.随着蛋液的加入,面糊吸收了蛋液以后,会越来越湿润,粘稠顺滑的状态,用铲子将面糊挑起来,如果面糊呈现倒三角的形状,尖角到底部的长度大约是4厘米,并且不会轻易滑落。面糊搅拌到这种程度就差不多了,如果还有剩余蛋液的话,就不需要加进去咯。
12.裱花袋里面放入菊花形的裱花嘴,然后将面糊装入裱花袋里面。
13.然后将面糊挤到不沾烤盘里面,泡芙烘烤的时候是会膨胀变大的,所以挤的时候,每一个泡芙之间要留出足够的空间。
14.烤箱提前预热,然后将烤盘放入烤箱的中下层,设置上下火温度210度,时间15分钟。
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