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巧克力奶油怎么调配？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

巧克力奶油怎么调配？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

黑巧克力、鲜奶油、砂糖。

1、将要用的材料秤取好，备用

2、巧克力切碎，放入料理盆中

3、淡奶油加入砂糖后，加热到大滚。

4、将煮好的淡奶油加入巧克力中，用打蛋器搅拌均匀

5、待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上，冰至隔夜更好（鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度）

6、准备要打发鲜奶油时，室温高于15度的话请把装了鲜奶油的盆放入盛有冰块的盆里再打，用打蛋器把鲜奶油打到接近完全打发，打发成功的鲜奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的

回答于 2019-09-11 08:43:50

巧克力奶油的用料：

黄油125克，蛋白1.5只，水15克，白糖50克，可可粉、巧克力融液若干，根据个人喜好。

巧克力奶油的做法

步骤1

黄油软化，打到顺滑

步骤2

蛋白加25克糖打到中性偏硬状态

步骤3

锅内加水和糖，将糖水煮到115-120度左右

步骤4

将糖水一边倒入蛋白糊，一边高速地融合，直到打到干性状态

步骤5

将黄油倒入蛋白糊，经过水油分离的状态才能达到顺滑

步骤6

筛少许可可粉搅拌成需要的颜色，装裱花袋

步骤7

剩下的倒入巧克力融液搅拌均匀

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