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淡奶油怎么打发能让它更稳定更细腻些？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
淡奶油怎么打发能让它更稳定更细腻些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
淡奶油怎么打发能让它更稳定细腻？
我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。现在我们工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是娇气许多，对温度特别敏感，环境温度一高就容易不成形，而且打发也需要有一定的技巧和注意点，才能打发出更细腻、稳定的淡奶油来～下面我来分享一些我总结的经验吧，希望能帮到大家。
淡奶油的选择
植物奶油不在讨论之列，来谈谈怎么选择淡奶油。要说怎么打发奶油，我认为要先从选哪种牌子的奶油开始说起。
国内能买到的最常见品牌有如下几种：安佳、铁塔、蓝风车、总统、雀巢，这几种奶油的口感和价格还是有一定区别的，大家可以根据自己的需要进行选择。下面详细来说。
1、蓝风车，最贵，乳脂含量最高，当然打发之后会更稳定，口感多数人都觉得它最好吃。
2、安佳，比较常用的品牌，因为里面添加了黄原胶，所以稳定性不错，也易于打发，适合于新手，但是奶膻味有点重，做生日蛋糕我们常常都要添加其他的配料来调节口感，比如百利甜酒或者是浓缩过的水果果茸。
3、总统，好吃，但是稳定性稍差，打发之后容易化，因此多用来做慕斯，很好吃。
4、铁塔，口感也很不错，稳定性虽然比安佳差，但是比总统强，不喜欢安佳的就用这款。
5、雀巢，不太适合拿来打发做蛋糕抹面或者裱花，因为乳脂含量低，多数用来做浓汤之类的烹饪之用。
因此，如果不在意价格，就选蓝风车，如果想要便宜些的，就安佳和铁塔吧。
淡奶油大家一定要从当地买，尤其是天热的时候，就算有冰袋或者泡沫保温盒，在路上超过两天，也很容易坏掉，我遇到过不少朋友说老打发不起来，或者一打就变渣，就是因为在路上坏掉了。
打发淡奶油的一些准备工作
淡奶油对温度敏感，它最佳打发温度在4度左右，而且环境温度最好能保证在22度以下。所以打发前准备，一定要保证淡奶油的温度！温度！
1、淡奶油一定要在冰箱冷藏超过12个小时，让其核心温度降至4度左右，才利于打发。
2、打发前，可以将打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷冻20分钟，让容器的温度降下来。延缓摩擦产生热量，可以让打发的淡奶油更稳定。
3、准备一盆冰水，打发的时候隔冰水打发是最佳的方式。
如何打发
准备工作做好了，其实打发还是蛮容易的。一般加入的糖量占淡奶油含量的8%-10%，糖可以一开始就放入。
最开始可以用低速进行搅打，因为这个时候的淡奶油容易飞溅，等打到淡奶油开始有点稠之后，可以使用中高速进行搅打，边缘没有打到的可以用刮刀翻到中间，再继续搅打。
打到纹路出现的时候，一定要放慢搅打的速度，一方面可以让淡奶油更加细腻，一方面可以避免搅打过头变渣。这个时候可以加入调味的酒类或者果茸。最后阶段没有经验的朋友，可以换成手抽来搅打。每种淡奶油的搅打时间不一样，不能一概而论，最好的办法还是看状态～
最后打发好的、适合抹面的状态是这样的：
如何让淡奶油更加稳定
如果天气太热，就算做到了以上说的这些，淡奶油还是很容易化掉，可以有一些办法让淡奶油”稍微“稳定一些，比如添加吉利丁、添加奶油奶酪、加胶质等等，这篇文章里我详细的讲解过，大家自取：
https://www.toutiao.com/i6666675387449213444/
但是如果要在高温下放置较长时间，或者是要制作复杂的造型，就算是做过稳定的处理的淡奶油，也很容易化，这个时候就必须要考虑使用奶油霜了，大家也别对奶油霜有成见，觉得奶油霜腻以及不好吃，奶油霜能流行那么久也是有道理的。
总结
如何让淡奶油更稳定细腻，首先要从淡奶油的选择开始，尽量选择乳脂含量更高的淡奶油，打发之前要将其核心温度降到4度左右，并在打发的时候尽量控制容器和环境的温度不能过高。另外有一些办法也能增加淡奶油的稳定性，添加胶质或者增加乳脂含量都是不错的办法。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有三点非常重要哦：
1.是打发前先将奶油和打发棒一起放置冰箱冷冻室冷冻10分钟然后再拿出来！
2.记住一定要隔冰打发，就是拿两个盆一大一小，大的放冰小的放奶油，大的放下面小的放上面，隔冰打发！
3.先中速再高速，直至打发至想要的状态！
就能吃到细腻的奶油啦！
奶油控要收藏起来咯～
回答于 2019-09-11 08:43:50
我每次打的都比较成功，有几个点比较重要哦[玫瑰]
第一，打发奶油的盆一定要无油无水
第二，奶油的选择，我一般选择超市买的雀巢或者安佳淡奶油
第三，淡奶油要冷藏，打发的铁盆最好也放冰箱冷藏一下
第四，刚开始一定要高速打发，把气泡卷进去，然后再开始加糖，糖分两次加入
第五，打到搅动比较费力的时候基本就成功了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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