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面粉发的挺好的，为什么蒸出来塌陷了？
包子,馒头,面团面粉发的挺好的，为什么蒸出来塌陷了？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发的很好的情况下，锅里倒入凉水，然后把馒头放进锅里，水开后蒸20分钟，最后关火，等5分钟在出锅，就不会出现这个情况
回答于 2019-09-11 08:43:50
作位家庭主妇，希望我的回答能帮助你
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面粉面团发酵完发成蜂窝状，做成馒头胚子，还需要二发，醒一醒再蒸！
2、我喜欢一次蒸两层，有时候馒头胚子发的大，下面一层发满了，气上不来，上面一层就熟的不好，容易塌陷。
3、馒头没到出锅时间，不要揭盖，馒头容易气死，再蒸也不熟了。
4、蒸好的馒头不要立马出锅，等五分钟再出锅。
5、祸害滴下来的滚烫蒸馏水容易把馒头烫出坑，选择弧顶锅盖，能让蒸馏水顺着四周流下，这样就很少滴到馒头上了。
6、选个好的蒸层很重要。
我昨晚蒸了一锅南瓜馒头，馒头胚子面团放多了发的大，挤满了蒸层，气上不来，上面一层就容易塌陷，不太熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵期过了，没有掌握好时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是醒发的时候短，所以才会这样的，发好的面加入一点碱面或小苏打，揉匀排气，再醒发二十分钟左右就可以蒸馒头了，特别松软好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面的时候，酵母粉和糖用温水化开，温度不能太高了，摸着不烫手就行。面发好，发成两倍大以后，再揉面排气。以后分成小剂子，二次发酵到发到两倍大。二次发酵很重要，这一步不能少。还有要注意的是，蒸好以后，要等五分钟再打开锅盖。以上是我的经验，希望对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
面发得很好，但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事？答案终于来了哈喽，大家好，我是小猫吃食。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
对于面发得很好，蒸出的包子却塌陷和死皮这个问题，厨房小白在一开始制作包子的时候，会经常出现这种现象。很多朋友都无法弄明白，到底是什么原因呢？那么接下来就和大家聊一聊关于蒸包子的问题。
为什么冬天蒸的包子塌馅又难吃？掌握这3大原因，包子个个松软不塌馅。
第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。
自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以。
需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性。
第二大原因：包子皮的制作很重要。
外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水温最关键。
我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。
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