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豆乳盒子怎么做？
豆乳,奶油,蛋黄豆乳盒子怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
豆乳盒子怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做豆乳盒子首先把要用的材料准备好，蛋糕片，豆乳酱300克，蛋黄4个，面子糖50克，玉米淀粉10克，黄油15克，奶酪150，鲜牛奶250，无糖黄豆粉170克。蛋黄加白糖打发白，再加面粉和玉米淀粉搅拌，一边搅拌一边加热，搅拌成乳状，把15克的黄油加进来，再把150克的奶酪加进来，材料都加进来了，继续搅拌，一直搅一直搅，一直搅拌到冷却为止，装袋里备用。
奶油50克用电动打蛋器打，打好以后，装袋备用。
所有要用的食材都加工了，准备好了。
现在开始做豆乳盒子了，一片蛋糕，加一层奶油，加一层豆乳酱，再放一片蛋糕，再放一层奶油，最后加一层豆乳酱，把豆乳酱挤成像一颗颗豆子的样子，在盖上一层黄豆粉，豆乳盒子就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这几年盒子蛋糕的热度一直不减，因为小巧方便携带、口味丰富多样受到了很多伙伴的喜欢。我个人也是盒子蛋糕的热爱者，盒子蛋糕的口味很多，基本上所有大蛋糕都可以做成小巧的盒子蛋糕，像提拉米苏盒子蛋糕、抹茶芝士盒子蛋糕、千层盒子蛋糕等都非常受吃货们喜欢。
而我更偏爱其中的一种，它就是豆乳蛋糕，豆乳其实就是豆浆，豆制品在中国的历史长河里，一直是老百姓喜闻乐见的美食，无论是豆腐、豆浆、腐竹、百叶都是我们餐桌上的常客。豆制品富含卵磷脂、植物蛋白、大豆异黄酮等营养元素，可以说是好吃不贵、营养丰富的餐桌美食。
而以豆浆、黄豆粉作为食材的豆乳盒子更是将中国口味与西方甜品融合起来，打造出一道好吃不腻、口味清甜，富有东方特色的甜品。
豆乳盒子怎么做？
网上豆乳盒子的配方很多，有放入奶油芝士增加香气的，也有不放的，个人比较偏爱淳朴的豆乳味道，我的豆乳盒子做法里是不放奶油芝士的，虽然少了一味乳制品食材，但是却凸显了豆浆、黄豆粉的香气，让整个豆乳盒子的口感更为融合，口感细腻柔软，更适合国人的口味哟。少放了奶油芝士，同样也降低了热量，更符合吃货们“好吃不胖”的美好“愿景”。
下面就分享豆乳盒子的具体做法，喜欢的伙伴赶紧行动起来，与我一起制作美味吧~
豆乳盒子（参考分量：280ml盒子 约6份。）
食材：
A：蛋糕片
参考分量：11寸烤盘一盘（分割成12片）
鸡蛋：4个，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋面粉：40g，细砂糖：40g。
烘烤时间：烤箱中层 ，170度上下火22分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）
B：豆浆卡仕达酱
无糖原味豆浆：400g，蛋黄：4个，细砂糖：60g，低筋面粉：40g，玉米淀粉：13g。
C：打发淡奶油
淡奶油：150g，细砂糖：12g。（糖量添加建议8%-10%）
D：表面装饰
熟黄豆粉：适量。
Ps.所用鸡蛋为60g左右/个的鸡蛋。
A：蛋糕片制作
准备工作：
1、 鸡蛋提前分离出蛋白、蛋黄备用。
2、 低粉过筛两次，备用。
3、 烤盘提前垫好油布，提前预热烤箱。
制作步骤：
1、牛奶+油+10g糖混合均匀。
2、加入过筛的面粉，不规则拌匀。
3、加入蛋黄，z字形拌匀，成细腻顺滑的蛋黄糊。
4、蛋白分3次加糖，打发至8分发左右。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后倒回蛋白霜中，翻拌均匀，成浓稠顺滑的面糊。
6、入模，表面整理平整，在提前预热烤箱中层，170度烘烤22分钟左右。（温度时间供参考。）
7、出炉撕掉油布，盖上油纸，放凉备用。
8、 蛋糕片冷却以后，按照280ml盒子底大小，分割成12片大小一致的蛋糕片备用。
B：豆浆卡仕达酱制作：
准备工作：
1、准备现磨豆浆提前过筛备用。
2、低粉、玉米淀粉提前过筛备用。
3、准备一盆冷水备用。
制作步骤：
1、蛋黄+细砂糖，搅拌均匀，至糖基本融化。
2、倒入过筛的粉类，用蛋抽z字形拌匀。
3、豆浆倒入奶锅中，中火煮至沸腾立即关火。
4、慢慢将豆浆倒入蛋黄糊中，一边不停搅拌，直至豆浆完全加入。
5、过筛蛋黄糊，倒回奶锅以中小火加热，过程中不停的搅拌。可以观察到液体从稀变浓稠的过程。
6、直到打蛋头划过有明显痕迹，面糊可以挂在蛋抽上，马上离火！
7、立即将奶锅坐冷水中降温，继续用蛋抽不停的搅拌，直至凉至手温。放晾以后即可使用。
8、豆浆卡仕达酱装裱花袋备用。
C：打发淡奶油
1、 淡奶油中一次性加入糖，打发到裱花状态，装入裱花袋备用。
D、组装和装饰
1、盒子中放入一片蛋糕片，然后挤一层淡奶油。
2、再盖上一片蛋糕片，将豆浆卡仕达酱挤成一个个可爱的小圆球。
3、吃之前再撒上熟黄豆粉，完美！
开吃！豆乳的香气与柔软的蛋糕体融为一体，加上顺滑的淡奶油，配上黄豆粉的清香；一口下去四重滋味，真的太美妙了，是吃货就一定要试试哟！
0失败tips：干货看这里！
1、蛋糕片的做法沿用戚风蛋糕的做法，因为蛋糕卷不需要卷起，蛋白可以打发的老一些，这里是打发到8分发。如果是需要卷起的情况，建议打发到7分发大弯钩状态，以免打得太老，卷起时开裂。
2、将热的豆浆倒入蛋黄糊时，开始要慢，建议要一滴滴缓缓倒入，随着蛋黄糊慢慢变稀，就可以稍微快一点了，期间要不停用蛋抽搅拌，这些都是为了防止将蛋黄糊烫成蛋花，以免功亏一篑。
3、卡仕达酱熬制的稠度和离火的时机要把握好，打蛋头划过有明显痕迹，而且不消失，卡仕达酱可以在打蛋头挂住时就要立即离火，然后立即隔冷水，继续不停搅拌至手温以下，可以防止卡仕达酱由于余温变得太稠，而且容易凝固结块、造成口感不顺滑。
4、卡仕达酱除了可以作为豆乳盒子的特色部分，还可以作为泡芙、纸杯蛋糕的夹馅来使用，当做牛奶口味的卡仕达酱时，将豆浆换成牛奶就可以了，其他操作步骤不变。
5、卡仕达酱加入适量打发的淡奶油又成为奶香浓郁的奶油卡仕达酱了，在西点烘焙上馅料的组合也是无限创意的，有时候学会了几个基础的做法，将其联合应用，就能创意出新的做法哟。
小结
总的来说，豆乳盒子从下到上分成五层，最下面一层戚风蛋糕层、第二层打发的淡奶油，第三层戚风蛋糕层，第四层豆乳卡仕达酱，最上面一层是熟黄豆粉。只要分别学会戚风蛋糕、打发淡奶油、豆乳卡仕达酱的制作技巧，就能做出这个美味清爽、别有东方特色的豆乳盒子，喜欢的伙伴不妨试试吧~
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