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回锅肉的最佳配菜是什么？怎么做好吃？
回锅肉,蒜苗,豆瓣酱回锅肉的最佳配菜是什么？怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
亲！很高兴回答您这个问题。要想所做好回锅肉，首先选择三层五花肉。配菜用新鲜的蒜苗和木耳。去市场购买大约500克新鲜五花肉。回家拿出锅，锅热烧去猪肉表面的猪毛。然后用清水清洗干净。冷水下锅放入洗好的五花肉。锅内放入葱段，姜片，花椒，大火煮开，撇去浮沫，转小火大概煮30分钟即可。捞出煮好的五花肉放在冷水中冰凉。蒜苗洗净切段。泡好的木耳清洗干净。五花肉切成薄片。冷锅热油。锅热放入葱姜蒜。等到葱姜蒜爆香之后放入切好的五花肉片。五花肉片出肥油放入郫县豆瓣酱。继续翻炒炒出红油。放入切好的蒜苗段和泡好的木耳。放入少许盐味精，鸡精和白糖少许。待回锅肉即将成熟之时。放入少许斗豆豉翻炒均匀即可出锅。纯属个人意见，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己喜欢吃，才是最佳配菜
喜欢我就关注我吧[呲牙]@记录生活的三文鱼
回锅肉的配菜有蒜苗，青椒，茶树菇，韭菜花，芹菜，洋葱和红柿子椒。
正宗的四川回锅肉配菜是蒜苗，这个是绝配。注意配蒜苗不可久炒，否则香气尽失。
推荐：家常回锅肉
用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
家常回锅肉的做法：
1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。
2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，
3.锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，
4.锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，
5.放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀，
6.先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉的配菜有蒜苗，青椒，茶树菇，韭菜花，芹菜，洋葱和红柿子椒。
正宗的四川回锅肉配菜是蒜苗，这个是绝配。注意配蒜苗不可久炒，否则香气尽失。
推荐：家常回锅肉
用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
家常回锅肉的做法：
1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段，大蒜切碎，姜切片。
2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，
3.锅中倒入足量清水，放入五花肉、葱段，姜片，八角和花椒，大火煮开后转小火煮约10分钟，至肉全熟，用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉，切成约7厘米长、3毫米的薄片，
4.锅中倒入少许油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至边缘微黄肉片卷曲时，将肉拨至锅的一边，
5.放入蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，将五花肉拨回中间，放入料酒、白糖混合翻炒均匀，
6.先放入芹菜炒几下，再放入大蒜翻炒断生，加入生抽调味炒匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是“小高做美食”很高兴回答这个问题！我是一名厨师我做回锅肉用蒜苗和发泡好的野山椒下面和大家分享一下，
1原料：上好五花肉、蒜苗、蒜片、发泡好的野山椒。
2调料：郫县豆瓣酱、白糖、味精、辣鲜露。
3制作：把五花肉去毛洗净，改刀切成条状，用高压锅高压闷15分钟，晾凉顶刀切片备用，蒜苗切段备用，起锅烧油等有六七成热下入切好的肉片再到入蒜苗用油滑一遍捞出，锅内留底油蒜片炝锅再来一小勺郫县豆瓣酱、两小勺白糖、适量辣鲜露炒，炒出香味到入肉片蒜苗和15粒左右野山椒，反炒均匀出锅。好了，希望能帮助大家[微笑]，喜欢的可以关注我谢谢[祈祷]！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉最佳配菜，在东北大都喜欢放洋葱，大葱段青椒还有胡萝卜，这几样菜放回锅肉里是我们东北人滴最爱，南方人比较喜欢放蒜苗吧。
做回锅肉，最好提前把肉乎到8-9分熟，乎肉时候放葱段，姜片，料酒，耗油，白糖少许，花椒，桂皮，肉在开锅一会后放盐，有很多人乎肉不放盐，不放盐乎出来滴肉不香。肉乎好放凉切片。
炒肉片时，油温5成热放入少许冰糖，小火慢炒，炒出糖色把肉片放锅里划开，在放葱姜蒜末，在倒入少许红烧酱油，在倒入少许胡椒粉，十三香，耗油下入配菜，出锅即可
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