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回锅肉的最佳配菜是什么？怎么做好吃？
回锅肉,蒜苗,豆瓣酱回锅肉的最佳配菜是什么？怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉，顾名思义:是二次烹调的肉。但它作为一道菜，那可是四川十大名菜之一，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。
这道菜在四川历史悠久，最早可追溯到北宗年间。在民间最早叫油爆肉。在明朝人宋翊的《竹屿房杂部》中就有关于油爆肉作法的记载。
作为在民间有如此悠久历史的这道家常菜，却因\"家家常有\"的配料的原因，被每家制作的风味各异，但却因这一特性而赋于了它独特的魅力。
回锅肉的作法丶配料在民间十分广泛，有彩椒丶竹笋、茭白、大葱、蒜苗等等，甚至土豆都行。那它的最佳配菜是什么?怎样做才最好吃呢？
下面就和大家共勉一种最常用的配料一一香蒜苗的一种作法。欢迎各位批评指正。
香蒜苗在四川是春秋季才大量上市的，大多数人还是怀念香蒜苗配回锅肉的那种滋味的。
①把洗净的肉(上好五花或二刀肉)大块入凉水锅，大火烧开，撇去浮沬，加料酒葱姜蒜花椒调味，中小火煮到6一一8成熟。
②在煮肉的同时把香蒜苗斜刀切长段备用，卑县豆瓣酱1勺半切成沬备用，花椒一小把，浓酱油和甜面酱少许(调色用)
③把凉好的肉切成大片(不能太薄)在原汤中划散控水备用。
④锅中加少许菜油，烧热，改中火下入肉片，接着下豆瓣酱，炒致肉片打卷，加适量浓酱油和甜面酱调色，紧接着加入香蒜苗煸至断生起锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蘑菇酱觉得回锅肉的最佳配菜是蒜苗，必须是蒜苗，不接受反驳。
蘑菇酱吃过好几种的回锅肉，有加辣椒的，有配洋葱的，但觉得最好吃的还是用蒜苗做的回锅肉。
[马思纯的微笑]下面分享一个蘑菇酱自己家回锅肉的做法，经过多次改良之后，味道已经很棒棒了（偷偷骄傲）。
[爱慕]准备材料[呲牙]
主料：五花肉（带皮的五花肉最好吃咯）、蒜苗3-4棵。
辅料：郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、白糖、花椒、八角、葱段、姜、干辣椒、料酒、生抽、鸡精、盐。
[可爱]制作步骤[可爱]
1.将肉洗净后冷水下锅，加入料酒、八角、花椒、葱、姜、干辣椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮十几分钟后把肉翻面再煮十几分钟，总共半小时。
2.将肉捞出后洗净，切成3毫米的肉片。
3.锅中加油，油热后放入肉片翻炒，将肉片中的油煸出。
4.将肉片拨到一边，放入豆瓣酱、豆豉翻炒，煸出红油。
5.将肉片与豆瓣酱混合在一起翻炒，之后放入甜面酱继续翻炒。
6.加入白糖、生抽翻炒之后，再加入蒜苗翻炒十几秒钟。
7.最后加入盐、鸡精调味。
[玫瑰][玫瑰]PS：豆豉和豆瓣酱是回锅肉的精髓所在，一定要加哦。因为这两种材料已经有盐味，生抽和盐可以少加一点。
另外蒜苗拍一下，斜着切会更容易入味。
[送心][送心]好吃的回锅肉就做好啦。虽然做法有一些繁琐，但是真的很好吃的哦，推荐~
[比心]我是蘑菇酱，我们一起来做好吃的吧~
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是食味大豪哥，很高兴回答这个问题，回锅肉的最佳配菜是：青椒，红椒，蒜苗，洋葱。
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。
川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
时间：
十分钟
主料
五花肉400克
青椒2个
青蒜200克
红椒2个
辅料
郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
回锅肉的做法步骤
1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5.起油锅，下肉片煸炒。
6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8.加入青红椒，炒至断青
9.最后，加入青蒜炒出香味。
10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门\u0026温馨提示
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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