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炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬?
炸鸡,鸡肉,鸡翅炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题,我是农村叶子,配料,2克水,一勺盐,半勺百里粉,黑胡椒一勺,辣椒粉适量放,白胡椒2勺,姜未一勺,料洒随意放搅匀,把鸡块切丁,下入料汁中腌一小时,调脆炸干活粉,五份面。加一份淀粉,一勺盐,胡椒粉拌匀,取出鸡块滚上干粉,放凉水中涮一下,在放入干粉中滚上干粉压一下,下油中炸,炸到金黄色出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃到流泪的炸鸡的用料
带皮鸡腿肉 550g面粉 1大勺淀粉 1大勺蒜 1瓣鸡蛋 2个姜 2片盐 适量生抽 适量橄榄油 少许糖 少许孜然粉 少许黑胡椒 少许
好吃到流泪的炸鸡
步骤 1
带皮鸡腿洗净去骨。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
带皮鸡腿肉,全部去骨。
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡肉用手拍平,然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮,这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨,可以放进保鲜袋里留下来,以后煲汤用。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在切好块的鸡肉里加入适量生抽,适量盐,蒜末,姜末,少量糖,少量橄榄油(没有不加也行),和少量黑胡椒,然后抓匀腌制半小时以上。(家里没大碗,所以分了两碗。)
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉,其他淀粉也可以。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把淀粉和面粉放在一个大盘里,方便一会儿裹鸡肉。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这里我先用了一个鸡蛋,后来蛋液不够了,又打了一个。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样准备工作就完成啦!
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用筷子夹起一块鸡肉,在面粉+淀粉里裹一圈。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后再鸡蛋液里蘸一圈。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再回到面粉+淀粉里裹一圈。
步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
裹好蛋液和二粉的鸡块先放在盘子里等一会儿一起下锅,不然一个一个的下锅,火候不好掌握。
步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等油温上来了,大概六成热的时候,把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。
步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放进去的时候不要立刻用筷子搅,鸡块粘在一起也没事儿,等会儿炸的外壳酥脆的时候,用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟,这个要根据鸡块的大小来,拿不准熟没熟,就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈,就是这么随意。
步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸至表皮泛黄的时候捞出。
19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后再用大火复炸一遍,这个时候油温要高一些,七八成热的油,把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。
20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
撒上黑胡椒和孜然粉,假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱,又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象,快来试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
裹粉操作
一.肉的解冻
冷冻鸡翅中、鸡翅根、童子鸡、去骨腿肉等,解冻方式
常温解冻
将产品直接置于常温下解冻。优点,产品风味保存好,缺点,解冻时间长,特别是室温较低时,室温较高时,需要控制解冻时间,以免肉变质。
水冲淋解冻
将产品置于自来水下冲淋解冻,注意,不要将外包装撕开,让肉直接泡在水中,会严重影响肉的质感。优点,解冻时间长,缺点,影响肉的品质。推荐使用。
微波解冻
将产品置于微波炉中缓慢解冻。优点,解冻时间非常短。缺点,技术要求高,一次性解冻肉数量少,需要控制微波炉火力和时间,以免鸡肉老化。
二.肉的腌制
所有肉在使用前,均需要腌制,第一增强肉的风味,第二保持肉的水分/汁感。
1.香辣腌制料(推荐品牌:得仕妙利香辣腌制料)
使用范围:香辣鸡翅、香辣鸡腿、香辣童子鸡、汉堡腿肉
腌制比例:
翅中、翅根
低辣 肉 :香辣腌制料 :水= 100 :4.5 :10
中辣 肉 :香辣腌制料 :水= 100 :5.0 :10
高辣 肉 :香辣腌制料 :水= 100 :5.5 :10
童子鸡、去骨腿肉
低辣 肉 :香辣腌制料 :水= 100 :4.5 :12
中辣 肉 :香辣腌制料 :水= 100 :5.0 :12
高辣 肉 :香辣腌制料 :水= 100 :5.5 :12
注意:不同品牌腌制料腌制比例不一样,最高根据腌制说明或者经验进行腌制,如果香辣腌制料过多,产品会咸;腌制时间过长,产品会咸。推荐第一天晚上下班前进行腌制,第二天使用,最迟第三天上午将第一天腌制的肉全部使用完。腌制水温:最好使用冰水,水温不能高于25℃。
2.原味腌制料(推荐品牌:妙利原味腌制料)
使用范围:韩式炸鸡
腌制比例:
翅中、翅根 肉:原味腌制料:水 =100 :4 :12
童子鸡、去骨腿肉 肉:原味腌制料:水 =100 :4 :12
注意事项:同香辣腌制料。
3.奥尔良烤鸡腌制料(推荐品牌:妙利奥尔良烤鸡腌制料)
使用范围:奥尔良烤鸡
腌制比例:
翅中、翅根
肉: 奥尔良腌制料:水 = 100 :8 :8
注意事项:同香辣腌制料。
三.美式炸鸡做法(推荐使用妙利炸鸡粉)
1.粉--水--粉工艺
将用香辣腌制料腌制好的肉(鸡翅中、鸡翅根、去骨腿肉、童子鸡等)置于炸鸡裹粉中,轻轻按压3次,使每个肉均裹上粉,然后从左右两侧轻轻翻动炸鸡8-10次,注意翻动过程中手不要直接碰到肉;重复上述动作3次。过筛,筛去鸡肉表面的浮粉,置于水中,抖篮5-8次后,再将肉置于裹粉中,轻轻按压3次,使每个肉均裹上粉,然后从左右两侧轻轻翻动炸鸡8-10次,注意翻动过程中手不要直接碰到肉;重复上述动作3次。过筛,即可。注意,裹好粉的产品在1分钟以内要油炸。
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