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炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
炸鸡,鸡肉,鸡翅炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：4
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以放入嫩肉粉哦在炸鸡块前，可以在鸡块中放入适量的嫩肉粉进行腌制。腌制后再炸，就可以啦~这样炸出来的鸡块外香里嫩，很好吃☺☺☺
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡想要味道鲜美外嫩里酥，主要要做好两点∶
1，腌制，以炸鸡小腿为例，鸡腿买来先用温水清洗，浸泡一小时，温水浸泡是为了里面的血水流出来了，减少腥味，浸泡好了，沥干，加入盐，料酒，姜，黑胡椒粉，喜欢吃辣的可以加辣椒面，生粉，醋，最重要的是要加一点点小苏打，这个可以让肌肉更嫩，，腌制4个小时以上
2炸鸡，可以由自己喜欢的口味选择直接炸，或者挂胡炸，以自己炸鸡为例，，炸鸡分两次炸，最关键的是油温，锅里倒油，开大火估计一下，以满过炸鸡为准，不能太少，第一次炸，油温低一点，120度到140度之间如果不知道温度，可以用一根筷子，放到油里，筷子有一点点开始有气泡就行，油温不能太高，鸡腿放入锅，换成中小火，慢慢炸，一般4到5分钟，如果不知道熟了没，可以用一根筷子，戳一下鸡腿，鸡腿能穿的就是熟了，不能穿的就再炸一下，好了，捞起，开大火，160度到180度的样子，油会冒烟，再下去第二次炸，这一次炸主要是为了，外面酥脆，看颜色以金黄色最好，颜色黄就要捞起来，沥一下油，撒上椒盐，孜然粉，喜欢吃辣的撒辣椒面，喜欢麻辣的再撒点花椒粉，
这样一盘外酥里嫩的炸鸡就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡一般分为两种裹粉，一种叫麟粉，一种浆粉，浆粉炸出来比较嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡时提前把鸡腌制一夜，放入保鲜库，盆封保鲜膜，薄挂一层脆皮糊炸出的鸡色浅黄，里入味，肉质鲜嫩，最好炸鸡块，鸡翅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡块硬是因为炸的时间过长了，水分全都流失了，建议炸前腌制时间长点，多吸收点水分，炸的时候表面裹淀粉面粉，鸡蛋液，面包糠，可以使表面酥脆，里面嫩滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
比如说，宫保鸡丁，肉是比较嫩，需要，放的，料酒，盐，生粉，蛋清，生姜，葱，腌制几分钟，然后锅下油，油温，4.5成熟，划油及可，这样鸡丁，又滑，又嫩，……
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴有机会来回答这个问题，下面跟大家分享下我个人在家如何炸制外酥里嫩，肉香美味的炸鸡块，而且自己在家做可以根据自己和家人的口味来调味。
首先要做好炸鸡块需要注意3个关键之处：去腥、腌制入味 、锁水分 ，具体做法如下：
1.准备食材：鸡胸肉，姜，葱，料酒，盐，十三香，淀粉，面包糠，食用油，孜然粉，辣椒面，甜面酱。
2.将准备好的鸡胸肉清洗干净，放入清水里侵泡去血水，捞出沥干水备用，侵泡时可在清水里加适量料酒，更好的去除腥味。
3.将备用的鸡胸肉用刀划几道并拍打成片状，更容易入味，也容易炸制，放入器皿中加入料酒，盐，十三香，葱段，姜片抓拌均匀，用保鲜膜封着腌制15-20分钟备用。
4.在碗中加入适量淀粉，打入鸡蛋，加水搅成糊状，取腌制好的鸡胸片肉表面均匀涂上糊状液，然后再裹上面包糠。
5.炸制，大火将油温烧至7成热放入裹好的鸡胸肉炸制这样先锁着水分，然后快速转小火慢慢炸制熟，这样就外焦里嫩。
6.捞出炸好的鸡胸肉淋干油，用剪刀剪成小块根据自己的口味调味撒上孜然粉，辣椒粉，加入甜面酱即可。
希望这道外焦里嫩的炸鸡块分享能帮助到你，也欢迎各位美食达人和美食爱好者关注留言评论交流。
#炸鸡块#
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