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炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
炸鸡,鸡肉,鸡翅炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.油炸时间太长。
解决鸡块变硬的方法如下:
1.鸡块切好后腌制时间稍微长一点，让鸡块充分吸收水分。
2.腌制好后，加入适量食用油抓匀，这样可以有效锁住鸡块的水分。
3.想要让鸡块外酥里嫩，可以选择表面裹一层蛋清和淀粉的混合体，再滚上一层面包糠，炸出来的鸡块外酥里嫩带脆壳，非常好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡的时候要想鸡块嫩而不硬，就要第一点先把鸡块用盐，料酒，胡椒粉，味精 或者是购买的现成的腌制料，先腌制一下。之后用鸡蛋拌均，再加入 面粉，淀粉抓匀。第二点在粉里边儿还要 适当的搁入泡打粉起酥和吉士粉增香。
炸鸡块，主要是用鸡腿，翅膀和鸡胸三个部位。其中的鸡胸肉由于脂肪含量少，肌肉纤维组织比较强韧，是 最难做出美味可口的炸鸡块来。鸡块是否炸的好吃，关键在于能否做到外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
腌制，裹粉，油炸是炸鸡块儿的三个关键的工序。
腌制的目的不仅让鸡肉拥有更丰富的味道，更主要的作用是锁住内部的水分。其中盐是最基础的腌制调料。它可以使肌肉中的组织间距分离从而吸收更多的水分。通过腌制之后，即使是最难搞的鸡胸肉在油炸后也会 保有鲜嫩销魂的汁水。
除了盐之外，现成的腌制料还会增加复合的香味，使鸡肉增加保水性能。香辛料和味精会增加风味和鲜味。
接着是裹粉
如果把鸡块直接炸，得到的鸡肉是表皮干瘪，焦黄的。只有为鸡肉裹上粉，让裹粉在油炸的过程中迅速脱水形成保护层，这样才会得到层次分明外皮酥脆的效果。
最早的美式炸鸡是将鸡肉放在面糊里，炸出来颜色足够金黄，但是缺点是裹的粉太厚，放置时间稍长就会容易吸潮变软。
现在通常的做法是二次裹粉。先在鸡块上轻薄的裹上一层面粉再打湿，成为薄薄的面糊。取出来再裹一遍粉，并抖掉多余的粉。就可以得到口感丰富的鳞状炸衣。
下面说最关键的炸
首先必须一定要选对油，油一定要禁得起高温。普通的油一旦烧至冒烟，就会变黑，变苦。所以炸鸡最好选用花生油，橄榄油，米糠油这类起烟点在200度以上的食用油。
当油烧到六成热（180度左右)下入鸡块，外表的面糊就会迅速的受热凝固形成一层硬壳，从而保证鸡块儿中的水分，不会迅速的流失，达到外酥里嫩的效果。
炸多久呢
切条的鸡胸肉在180度的油温下，炸6～8分钟即可出锅。体积稍大的鸡翅和鸡腿，需要的时间要要长一点，需要13～20分钟。
按照以上的步骤操作，你也可以炸出一盘二外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁好吃到 吮指的炸鸡块来。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡吸引人的原因就是用高温将鸡肉的汁水锁住，口感不柴很滑嫩。但是很多人在家里做炸鸡的时候，常常把鸡块炸得很硬不好吃，这是有什么原因呢？要想把炸鸡做的外焦里嫩，主要从两方面着手。一是鸡块的腌制，二是鸡块杂质的手法。
鸡块怎样腌制才比较嫩？
1.在腌制鸡肉的时候，用厨房纸巾，仔细的擦干鸡肉表面的水分，然后把鸡肉放到盆中，依次加入蒜泥、姜沫、芥末酱、酱油、酒以及料酒，充分的抓拌均匀。
2.再用保鲜膜把鸡肉包起来，放置40分钟左右，让鸡块完全入味。
3.擦干鸡肉的腌汁，把面粉和淀粉一起倒入袋中，拧紧袋口之后轻轻的摇晃，混合起来把鸡肉表面的腌汁完全沥干，之后再用厨房纸巾轻拍鸡肉，擦干腌制的汁料之后就可以了。
鸡块怎样炸才能外焦内嫩？
用中火把油加热，拍落鸡肉上多余的淀粉粉，然后把块从锅边缘直接滑入到锅中，注意鸡块一次不要放太多，容易导致油温下降，让炸鸡块没有办法炸得酥脆，把鸡块完全炸熟之后，用筷子轻轻的搅动油，让油温均匀，等到鸡肉稍微变成金黄色的时候就可以翻面，继续炸上3分钟，等到鸡肉冒出的气泡变小的时候就可以取出，沥干油分之后装盘就可以食用了。
尾声：
一款成功的炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！
你可以在家做『香酥鸡排』！这是我在家做的分享给你！
特点是外酥里嫩，大人小孩都爱吃！制作也简单，下边给你分享下制作方法:
1.先把鸡脯肉横着切几刀，不用太深。再竖着切几刀，改刀呢，是为了让肉入味更快！（如果你会剔骨头，可以买鸡边腿，回来后自己把骨头取出，味道更好！）
2.鸡肉放盘中，放盐，鸡精，味精，辣椒粉，孜然粉，料酒，生抽，葱姜，腌制10分钟。
（去除鸡肉的异味，吃起来更香）
3.腌好后在鸡肉上撒均匀淀粉，然后用鸡蛋黄涂抹均匀，再裹上面包糠，下锅炸，筷子能轻轻扎透即可。（炸的时候温度不宜过高，不然鸡肉表皮变色，内部却不熟，再炸就会发黑）
好了，就这么简单做好了，特别好吃！
你可以看下我制作的视频，希望对你有帮助！
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