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炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
炸鸡,鸡肉,鸡翅炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
将红薯条、辣椒片、洋葱圈等原料，先置于韩式炸鸡粉中，裹粉，使蔬菜各部分均裹上粉，抖去蔬菜表面的浮粉，然后置于调好的浆液中，使蔬菜各部分均裹上浆液后，油炸。
油炸条件：温度175℃，时间2-3分。
注意：根据蔬菜的形状、大小时间长适当做调整。
3.3 奥尔良烤鸡做法
将用奥尔良腌制料腌制好的鸡肉置于烤箱中，烤箱温度200℃左右，正面烤制10-15分后翻面，翻面烤制10-15分，即为完成品。
注意：时间和温度需要根据烤箱的功率、品牌等进行调整。
鸡胸肉腌制制作
鸡胸肉腌制时，最好用刀尖将肉光滑面刺破，这样一来入味更好，二来容易上粉。
腌制好以后，可以直接裹鸡排粉；也可以在水里过一下，然后裹粉；
也可以在薄浆（粉：水=1：1.6-1.8）里面过一下，再裹粉。三种方式都可以。
油炸鸡爪我没有做过，工艺应该可以用薄浆粉裹一下，然后油炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火慢炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用淀粉腌制一下，再炸就好了，裹一层鸡蛋液，再裹上面包糠，炸出来外焦里嫩非常好吃，我经常给孩子们做的
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬，由我来给大家说说我的看法，鸡肉是我们经常吃的一种肉类，因为肉质比较嫩而且也没有重的血腥味道很受大家的欢迎。炸鸡其实并不复杂但是还是有很多人愿意去吃外面的炸鸡呢？大多是人是因为自己炸的鸡比较硬，不脆而且里面也不嫩，其实想要做出外酥里嫩的炸鸡很简单，主要注意以下几点就可以了。
用料：鸡肉，料酒，姜片，盐，十三香，淀粉，面包糠，食用油。
步骤一：首先准备一只清洗好的鸡，去掉血水之后浸泡10分钟左右的时间。
步骤二：控干水分之后我们在鸡的表面划上几刀，这样做是为了能让鸡更好的入味，这也是鸡肉会比较嫩还入味的一个原因。
步骤三：我们把改过刀的鸡放在一个容器当中，放入一些料酒，盐，十三香，姜丝抓拌均匀，腌制大约十五分钟左右的时间。
步骤四：准备一碗面包糠和一些淀粉，然后再碗中打入三个鸡蛋，调好以后在鸡的表面先裹一层淀粉，在裹一层蛋液，然后再裹上面包糠。
步骤五：在锅中多放一些油，油温大约七成的时候把准备好的鸡放在锅中进行炸制，炸到表面变成金黄色的时候捞出。然后开大火把油再次烧热，把刚刚炸好的鸡放入锅中在复炸一次，这样的话会使外面非常的酥脆，而且里面的肉也会很嫩。然后再加上自己喜欢迟的调料就可以了。
注意事项：在鸡的表面一定要划上花刀，这样会更入味也是让鸡肉比较嫩的一方面，最后在复炸一次是外酥里嫩的关键。以上这个方法你学会了吗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，炸鸡块儿出来的口感发硬。和挂糊有关。只有把糊挂好了以后，才能保证鸡块里边儿的肉质多汁鲜嫩。我可以告诉你一个非常简单的方法可以采取下列办法。用鲁菜中的一种烹调方法。叫做拖炸，也叫板炸。
以鸡翅为例。将鸡翅清洗干净。控干水分。放着盐。酱油。料酒。进行腌制15分钟。
准备面包糠。鸡蛋和淀粉。没有面包更可以用馒头代替。将馒头切成小丁。用手搓碎即可。
将腌好的鸡翅。先沾干淀粉。然后再拖鸡蛋液。这样的做法是鸡翅让表面有形戍一层防护膜。才保证出来的鸡翅口感多汁儿。然后表面再拍入面包糠。面包糠是让外皮起酥的作用。
然后锅内放入油。烧至六成热时，将托好面包糠的鸡翅放入油锅中。炸三分钟。成熟即可。
这样做出来的炸鸡，保证你里面鲜嫩多汁。表皮酥脆。表面不发死
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜香滑嫩的炸鸡块，外酥里嫩，美味十足。下雪天和炸鸡更配哦~来一份炸鸡块吧，窝在家中美美得吃上一顿，幸福感爆棚！” 用料
\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t鸡腿肉400克
鸡蛋1枚
\t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t姜1小块
蒜4瓣
黑胡椒碎适量
酱油25克
盐3克
白砂糖5克
面粉15克
生粉15克
油适量
味淋25克
洋白菜嫩叶2片
日式炸鸡块的做法\t\t\t\t\t
\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 鸡肉只取肉的部分，去掉鸡皮和脂肪，切成3cm见方的块。
\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 姜和蒜用擦子磨成蓉，加入味淋、酱油、白砂糖、盐和黑胡椒碎混合均匀，然后放入鸡肉块腌制30分钟。
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