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炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
炸鸡,鸡肉,鸡翅炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答楼主的:“炸鸡的时候怎样使鸡块嫩而不硬？”的问题。
1.首先把清洗过的带皮鸡的骨头剔掉.把鸡肉剁成小块，尽量保证每一个鸡块都有鸡皮。
2.然后鸡块里加一点适量的白糖，盐，蒜末，姜末，花椒，胡椒，大料，料酒，生抽 抓拌均匀腌制半小时以上。
3.把面粉和淀粉（红薯粉也可以）按一比一的比例拌匀，然后，打一个鸡蛋进去搅拌 ，打成糊状可以挂在鸡块上就行。
4.把调好的面糊倒在鸡块里拌匀，让每一个鸡块均匀的挂上糊，然后整理一下鸡块。
5.锅里放多一点的油.加热至油温有六成热的时候，把整理好的鸡块，一块一块的放进去，不能同时放进去，以免粘在一起不好吃。注意放进去以后先不要去搅拌，要等它凝固了以后才能翻动， 并把粘连在一起的鸡块一一分开，炸至外壳表皮泛黄的时候就可以把它捞出来。
6.这时候还不可以吃哦，把油温稍稍调高一点，把鸡块再倒进去复炸一两分钟，就可以起锅控油装盘了。一盘外酥里嫩的鸡块就炸好了。
可以蘸辣子吃，可以蘸糖吃， 蘸上一点番茄酱就像是吃肯德基了，撒上一点黑胡椒和孜然粉，就是在吃盐酥鸡啦。
好啦，今天关于“炸鸡的时候怎样使鸡块嫩儿不硬？”问题回答完毕。希望我的回答能够帮到你。同时感谢大家的观看。欢迎大家关注点赞留言。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面和大家分享一下小雪的经验吧。
①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；
②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；
③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；
④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦黄色，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！
白脱牛奶（Buttermilk）也叫脱脂奶，是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠，也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多，广泛应用于蛋糕，面包的制作，可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用，还可以起到像醋一样的防止褪色的作用；用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。
很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油，我也不例外，所以这次用的是1Q（见上图，约1升）的小锅，建议大家用底小锅深的锅，这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了，可以省点油。
如果想作为小点心招待客人，可以将炸鸡做好以后放入烤箱，120℃恒温保持其酥脆，如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。
这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的（虽然以前时不时就会去买两块过瘾），家里做也不用任何味精鸡精，吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮，啊，真想把炸鸡的脆皮都扒下来，只给别人吃鸡肉……
经过8小时+的腌制，所有的香味都融入了鸡块里面……
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在做炒鸡的时候，有一个方法可以让炒出来的鸡肉非常的嫩滑。鲜美。就是我们在鸡肉的腌制的时候。必须要注意以下几点。下面我就来给你们介绍一下需要注意的地方吧。
首先我们把鸡肉切成我们需要的一个形状。如果是炒的话就可以把它切片。然后鸡肉里面加入我们的一个料酒，还有一点胡椒粉，还有一点食用盐。先把它腌制一下，抓匀腌制一下，这样可以去除我们鸡肉的一个腥味，还有增加我们鸡肉的一个香味。稍微腌制个五分钟左右。然后我们用一个小碗。里面加入适量的清水，然后加入适量的淀粉。把它兑成水淀粉的形状。然后倒入我们的鸡肉里面。我们进行一个快速的搅拌，搅拌到直至鸡肉吸收了水淀粉为止。注意哦，这里必须吸收完全。腌制好之后你就会感觉鸡肉非常的有水分。这个时候你也可以下锅炒了。炒出来的肌肉一定非常的嫩滑。这个方法可以用于很多肉的一个腌制。你去是一是绝对非常的嫩滑。当然我说的这个方法是川菜里用的居多。有些还喜欢在里面放一点蛋清。但我觉得如果加入蛋清的话，会使我们的鸡肉吃起来不是那么的鲜美纯正。但是每个人都有每个人的方法就看哪一种更适合你。
这就是我关于炒鸡肉的时候怎么样使肌肉更嫩的一个回答。纯手打。希望我的回答可以帮助到你，谢谢！
我是一个美食博主，每天更新一道家常菜，如果觉得我的回答还不错的朋友可以点个关注哦，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡块时容易使鸡块变硬的原因如下:
1.鸡块内部水分流失过多。
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