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请问猪油怎么熬呀?
猪油,油渣,板油请问猪油怎么熬呀?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
不管是炒菜、炖肉还是做点心,加一点猪油都能极大的提升食物的口味。猪油,也叫荤油或猪大油,是一种从猪肉中提炼而出,微带黄色的半透明液体状食用油,猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。
猪肉里面、内脏外面成块的油脂叫板油,一般加工后用来做糕点等;猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油,多数用来炼油、炒菜。猪油有补虚、润燥、解毒的作用,但也不宜过多食用哦。
小时候总觉得用猪油炒的菜奇香无比,就连最简单的猪油拌饭都美味到了极点。现在的生活水平不断地提高,猪油出现在餐桌上的次数也越来越少了。记忆里的猪油该怎么做呢?
材料:猪板油800g,清水小半碗,盐少许。
做法:
1. 猪板油用清水洗净后,切成两三厘米见方的小块。
2. 放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火,可以看到水逐渐消失而油慢慢变多
3. 熬了1小时左右之后,肉丁缩成小块,颜色微黄即可,要注意全程都是小火,避免因为火太大了导致油渣变焦,从而破坏了油的味道和成份。在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入洗净个晾干的容器中密封冷藏保存即可。
4. 猪油熬好后,趁它还没有凝固时,加一点白糖或食盐,搅拌后密封,可以放的更久且不易变质。
猪油渣可以撒点盐或孜然直接吃,也可以和青菜一起炒,怎样做都很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样熬制猪油会更香?说一下我做厨师那么多年经验吧;我感觉最靠谱,味道最好的方法,制作关键在于要把猪油本身的腥味去除掉,然后根据自己的需要放入少许香料,不能放太多,放太多香料容易超过猪油本身的香味了,具体做如下几个步骤尽量详细介绍:
准备原材料:新鲜猪板油或者肥肉,香葱,洋葱,姜,八角,花椒粒,香叶5片,桂皮一小片。
第一步:把原料猪板油切成小块,或者薄片状,洋葱切丝,姜切片,香葱切段,香葱也可以用大葱代替,但是香葱味道会更好,是清香味的做出来,根据你自己的情况而定吧!
第二步:把猪板油焯水,焯水主要是把里面的脏东西去除掉,不会影响口味,水开锅,放入猪板油,30秒或者等它有点变形就可以捞出来。
第三步:熬油有两种方法,一种是水熬制,一种是油熬制,就不在这里多做描述了,只讲油熬方法,锅内烧热,加入500克左右色拉油,放油主要防止粘锅,不会出现锅底一层杂质;然后放入过水的板油块,加入八角,花椒,香叶,桂皮,,小火熬制。
第四步:小火熬制10分钟左右,等到锅内没有水分了,就可以加入洋葱丝,姜片,香葱,不可以提前放这些,有水情况容易造成洋葱,姜,香葱泡水后一股怪怪的味道,大致在熬制20分钟左右就可以了。
关键因素:一定要小火熬制,火大容易造成猪板油熬不干净,还容易有糊味,放的葱姜和香料也容易糊,影响口味,也容易改变猪油的颜色。
这样做出来的猪油,有猪油的香味,也有香料和葱姜的香味,属于复合香味,味道很棒,这也是我这么多年总结出来的经验,炒菜味道特别香,熬制好的油用东西过滤出来,放到瓶子里就可以方便食用了。
熬制好的猪油渣也是一道美食,可以直接放点盐食用,想起小时候的时候经常吃
,也可以做包子,饺子,味道很正,也不浪费,一举多得,个人经验希望能帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油的制作:
材料 猪板油500克,水240毫升,汤锅
将猪板油切成小块(切的块越小,加工时间相对来说也越短,最好的方法是用绞肉机把它绞碎),汤锅加水。
放入切块后的板油,中小火加热,每隔15-20分钟搅拌几下,防止板油粘锅底。
大约1小时左右,水份开始蒸发并且脂肪开始融化,板油块开始慢慢浮起来,这时候搅拌应更勤些(约12-15分钟搅拌一次)。
大约5-6小时过后,油渣都沉到锅底,油渣顶部是琥珀色的猪油。让猪油慢慢冷却,然后将油渣滤去。
最后把装猪油的罐子用热水烫一下消毒,晾干后,装入猪油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油的制作:
材料 猪板油500克,水240毫升,汤锅
将猪板油切成小块(切的块越小,加工时间相对来说也越短,最好的方法是用绞肉机把它绞碎),汤锅加水。
放入切块后的板油,中小火加热,每隔15-20分钟搅拌几下,防止板油粘锅底。
大约1小时左右,水份开始蒸发并且脂肪开始融化,板油块开始慢慢浮起来,这时候搅拌应更勤些(约12-15分钟搅拌一次)。
大约5-6小时过后,油渣都沉到锅底,油渣顶部是琥珀色的猪油。让猪油慢慢冷却,然后将油渣滤去。
最后把装猪油的罐子用热水烫一下消毒,晾干后,装入猪油即可。
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