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请问猪油怎么熬呀？

猪油,油渣,板油请问猪油怎么熬呀？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.将猪板油洗净，切小块

2.锅中加少许清水、一勺白酒

3.用大火煮至水干，等水基本煮干，就开始出油

4.出油后，大火转为小火，不停翻炒

5.熬至油份全部出来，油渣变金黄即可

6.静止后变成乳白色即可

烹饪技巧

1、猪板油要新鲜，尽量在买回来后就熬制。

2、油渣变金黄后即可关火，避免熬过头，影响口感。

3、加入少许白砂糖和盐，可以增加层次感，更可以防止变质。

4、熬制时加水是为了让猪板油受热均匀，而且不糊锅。

5、加白酒是为了给猪板油去腥，使之熬制的猪油更香。

6、熬制的过程中如果油蹦溅的有点厉害，可适当的加一点盐。

7、如果想长时间的储存猪油，可在刚熬好的猪油中加入少许的黄豆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用猪板油和猪肥肉提炼出的猪油，它们的食用口感与营养价值是大致相同的，唯一不同的就是，用猪板油提炼出来的猪油量，比用肥肉提炼出来的猪肉量要多一些。

猪板油

猪板油，其实就是猪的膛油，也就是猪内脏上面粘连的油脂，它的组成部分基本都是油脂，没有一丝的肉质纤维，所以用猪板油来提炼猪油，它的出油量是很大，但经过提炼后的猪板油，它所残留的油渣食用口感不好，往往经过提炼后，猪油渣只剩下一层油皮了，但不可否认的是，用猪板油来提炼猪油，它的出油量还是挺让人惊喜的。

猪肥肉

用猪肥肉提炼猪油，因为猪肥肉的表面没有油膜，所以跟猪板油相比，它的出油率比较低，因为是用猪肥肉熬制的猪油，所以猪油中只有肉香味儿，而缺少了用猪板油熬制出猪油的那种油香味。但猪肥肉在提炼过油脂以后， 它所残留的油渣，却是自成一道美食，我们用猪肥肉熬制出的油渣，可以用来包饺子，或者早上一些椒盐直接食用，味道是很鲜美的，有很多人就特意来制作猪油渣食用，在有些地区，猪油渣也是一道独具特色的地方小吃。

熬制猪油的正确方法

我们在熬制猪油的时候，一定要掌握正确的熬制方法，千万不要将猪板油或者肥猪肉，直接放在锅中熬制猪油，而是需要提前在锅中加入少量的清水，然后再将猪板油或者肥猪肉放入锅中慢慢熬制，直到将锅中的水蒸发掉，而猪肥肉或者猪板油也随着锅中温度的升高，会溢出油脂，这样熬制的猪油颜色洁白，而且出油率极高。

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