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请问猪油怎么熬呀?
猪油,油渣,板油请问猪油怎么熬呀?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:7
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将猪板油洗净,切小块
2.锅中加少许清水、一勺白酒
3.用大火煮至水干,等水基本煮干,就开始出油
4.出油后,大火转为小火,不停翻炒
5.熬至油份全部出来,油渣变金黄即可
6.静止后变成乳白色即可
烹饪技巧
1、猪板油要新鲜,尽量在买回来后就熬制。
2、油渣变金黄后即可关火,避免熬过头,影响口感。
3、加入少许白砂糖和盐,可以增加层次感,更可以防止变质。
4、熬制时加水是为了让猪板油受热均匀,而且不糊锅。
5、加白酒是为了给猪板油去腥,使之熬制的猪油更香。
6、熬制的过程中如果油蹦溅的有点厉害,可适当的加一点盐。
7、如果想长时间的储存猪油,可在刚熬好的猪油中加入少许的黄豆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用猪板油和猪肥肉提炼出的猪油,它们的食用口感与营养价值是大致相同的,唯一不同的就是,用猪板油提炼出来的猪油量,比用肥肉提炼出来的猪肉量要多一些。
猪板油
猪板油,其实就是猪的膛油,也就是猪内脏上面粘连的油脂,它的组成部分基本都是油脂,没有一丝的肉质纤维,所以用猪板油来提炼猪油,它的出油量是很大,但经过提炼后的猪板油,它所残留的油渣食用口感不好,往往经过提炼后,猪油渣只剩下一层油皮了,但不可否认的是,用猪板油来提炼猪油,它的出油量还是挺让人惊喜的。
猪肥肉
用猪肥肉提炼猪油,因为猪肥肉的表面没有油膜,所以跟猪板油相比,它的出油率比较低,因为是用猪肥肉熬制的猪油,所以猪油中只有肉香味儿,而缺少了用猪板油熬制出猪油的那种油香味。但猪肥肉在提炼过油脂以后, 它所残留的油渣,却是自成一道美食,我们用猪肥肉熬制出的油渣,可以用来包饺子,或者早上一些椒盐直接食用,味道是很鲜美的,有很多人就特意来制作猪油渣食用,在有些地区,猪油渣也是一道独具特色的地方小吃。
熬制猪油的正确方法
我们在熬制猪油的时候,一定要掌握正确的熬制方法,千万不要将猪板油或者肥猪肉,直接放在锅中熬制猪油,而是需要提前在锅中加入少量的清水,然后再将猪板油或者肥猪肉放入锅中慢慢熬制,直到将锅中的水蒸发掉,而猪肥肉或者猪板油也随着锅中温度的升高,会溢出油脂,这样熬制的猪油颜色洁白,而且出油率极高。
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