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好吃的包子面粉怎么发面？
包子,面团,酵母好吃的包子面粉怎么发面？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如果你还是做不好，那么请在评论区留言告诉我，我好找出解决的办法~
我是悦食萌点，欢迎点赞和转发，以示鼓励，谢谢！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
软绵绵、香喷喷的蒸包大家都爱吃，那么自己在家怎样才能做出松软的蒸包呢？下面分享一些发面及其他方面的技巧，希望大家都能做出松软可口的蒸包。
做蒸包一般的步骤是，和面—发面—包包子—二次醒发—蒸。要想做的包子面皮松软好吃，每一步都有技巧。
一、和面。
酵母用温水化开，静置两三分钟，然后分次少量一点点倒入面粉中，搅拌成面絮状。若酵母水不够，剩余的干面粉就倒入温水搅拌成面絮即可，然后下手揉成软硬适中（或略微偏软）的面团。
1、关于酵母的用量。比例没有很严格的要求，只要比例别太小就行。一般5g安琪酵母最多可发4斤面左右。但平时自己做面食时，用量比例肯定是比这个高的，为了发酵时间缩短一些。总起来说如果没有经验的话酵母宁多勿少吧。
2、和面要用温水。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎热的夏季，一定要用40度以下的温水化开。这个温度酵母活性最活跃，发酵效果最好。温度过低则酵母活性低导致面团发酵过慢甚至无法发酵，而温度过高则更致命，会直接烫死酵母从而导致面团无法发酵。
那怎么判断水温呢，难道还得用温度计量一下吗？不用那么麻烦，酵母在30-40度左右都是比较活跃的。用手背试一下水温，温热不烫手就可以。
3、和面时可以加少许白糖进去，可以促进面团发酵，缩短发酵时间。简单的说，白糖是酵母的养料和催化剂，可以加大其活性，从而加快发酵。
二、面团发酵。
面团的发酵受酵母用量、面团含水量、外界环境温度湿度等众多因素影响，所以判断面团是否发酵好了，最好不要简单的以时间为标准。那么怎么判断面团是否发酵好了呢？
我自己总结了个一二三:一看，二戳，三拉。
一看面团体积，变为原来的2倍大左右；二用手指戳个洞，洞壁比较光滑，洞不明显回缩，周围面团组织也不会塌下去；三拉开面团，里面是大小均匀的蜂窝状小孔。
三、包子生胚二次醒发。
面团发酵好了，为了包子皮光滑洁白，包包子之前我们一般需要重新将面团揉光滑，并排出面团里的气泡。包子包好后，一定要盖住，让包子进行一个二次醒发，使面团内部的气室重新形成。这样蒸出来的蒸包才能蓬松源泉。
如何判断二次醒发好了:
一看，二掂。看一下，包子整体外观变得比较饱满、细腻；掂一下，包子不那么沉甸甸的压手了。
发好了面，您的蒸包就成功了一大半。不过要想蒸出蓬松暄软的包子，还有几点需要注意。
一是包子馅不能汤汁太多。汤汁太多，在较长的发酵过程中，馅里的汁水就容易把面皮打湿，导致包子醒发不起来，从而导致蒸出来的包子皮是口感是死的。
二是包子皮不能擀得太薄。原因跟上面一样。包子皮太薄，很容易被馅儿浸湿湿透，样子不漂亮，口感也不松软。
三是蒸包子过程要全程大火，这样才能使发酵好的包子迅速定型，不会在温吞的升温过程中继续发酵过头，导致口感和外形打折扣。
四是关火后要再虚蒸个三五分钟再揭开锅盖，防止包子骤然受凉回缩。
上面就是蒸包子发面及其他方面的一些技巧分享，希望对您有帮助。期待您的批评、点赞及评论留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢做面食，为此还和一位老师傅学了一段时间。自己有空就做一些，看到家人和朋友吃的特别开心，我也很满足。
我分享过做包子的图片，有的友友很感兴趣，在这里，我把自己积攒下来的做包子怎么发面的一些经验给大家说一说，希望对你们能有所帮助。有哪些不足，也希望大家给我提出意见，我也会继续改进的。
我基本都用速发，什么是速发呢，就是用酵母发面，它节省时间，发酵时间短，掌握好比例，做出的包子宣软光滑。我把这几个步骤详细的给大家写出来。
面粉:500克
水:280克
糖:10克
酵母:5克
(酵母在发酵时的温度:30度发酵最好，15度缓慢，零度休眠，60度死亡。）
把面粉倒进一个盆里，糖和酵母加进去，然后用木铲均匀的搅拌，让他们松散的在面粉里。
把280克水分次加进去，同时也要用筷子进行搅拌，直至没有干面粉。
带上厨房专用手套，把搅拌好的面放在面板上，揉成一个面团以后，记着一定要推拉式的进行揉面。(一手摁住面团，一手往外前推，然后再收回来）我基本揉十分钟就可以啦。这样揉出来的面更加细腻光滑，看起来也更加白。
揉成光滑的面团儿以后放在面盆里，盖上保鲜膜，密封醒发大约(20-60分钟）根据室内的温度决定。
面明显的鼓起，用刀切开，里面呈蜂窝状，面就发好了。
在把面放在面板上，揉搓，排出气泡，切成大小均匀的面剂。
记着包好的包子，一定要放在密封处进行二次醒发。用手掂一掂包子，感觉包子明显变轻就是醒发好了。
我都是凉水下锅，大火开蒸。肉包子十分钟，素馅八分钟。
因为包子在上锅前就已经发酵好了，如果火太小，包子还在进行发酵，吃起来口感就没有嚼劲儿了。
这是我发包子面的一整套程序，无保留的送给大家。如果大家因为我的一点儿建议能让你们的家人吃的满意，我会很开心的。毕竟我不是专业的，有所不足，也请大家多多谅解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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