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糖醋排骨怎么做不会苦？
排骨,糖醋,放入糖醋排骨怎么做不会苦？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、锅烧宽油，待油温升至5层油温将排骨下锅至颜色棕红捞出控油备用。
3、锅留底油，下入姜末，蒜末炒香下入番茄酱，番茄沙司，橙汁炒至颜色红亮，下入排骨翻炒后下入没过排骨的清水，调入盐，味精，鸡粉，冰糖，大火烧开转小火至汤汁浓郁烹入白醋(有红醋效果更佳)，撒上芝麻出锅装盘即可。
糖醋排骨(2)家常版
1、排骨洗净剁块，下料酒，姜片，葱去腥去血水，捞出洗净控水备用。
2、锅烧宽油，待油温升至5层油温将排骨下锅至颜色棕红捞出控油备用。
3、锅烧底油，下入姜末，排骨翻炒下入没过排骨的清水，调入红糖，盐，大火烧开转小火至汤汁浓稠，调入香醋，撒上芝麻翻炒均匀装盘即可。
此两种做法都不会导致排骨发苦，味道都是美美的，希望可以帮到您，如有不足之处请评论留言交流心得，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨先焯水祛除血水和腥气，焯水的时候加点葱姜料酒，大火烧开，捞出洗去血沫，要想做出的排骨不苦，炒糖色的时候注意，千万不能炒糊了，等锅里的糖炒制冒大泡变成冒小泡，下入排骨，就能保证炒出的排骨不苦，而且色泽也很好
回答于 2019-09-11 08:43:50
苦的原因可能是糖放早了，醋的时间长并不影响口味。糖烧糊了的话，会变的很苦。所以做糖醋排骨的时候，糖放的时间要尽量滞后，而且要用小火焖
最好吃的糖醋排骨做法
浸泡好的排骨，冷水下锅，用最小火煮出血沫，时间会很久，不要着急哦。煮完用热水清洗干净排骨和锅，再次煮排骨，加入一两片生姜和料酒，这次用热水煮30分钟
捞出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，碰不到的肉记得经常翻转，20分钟
用另一个大碗打入一个蛋清，将排骨放入，搅拌，再倒入适量淀粉搅拌
起油锅，5成热下排骨，温度低点炸到微黄捞出。再加热高温复炸到外表酥脆。倒出大部分油，留底油放姜片，放刚刚浸泡排骨的那些酱汁，放入排骨，可以尝尝味道，不够甜可以加糖。再倒入热水浸没排骨，大火烧开转小火，最后大火收汁。
这个菜，第一步抄水为了去猪肉的腥味儿，第二部煮为了让肉熟，第三步浸泡为了入味儿，第四步油炸为了表面酥脆，最后一步为了裹汁，自己认为很适合现在超市买的猪肉，无异味很好吃，就是外面饭店经常吃到的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色得时候不要火太大，火大时间长就会变苦
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色尽量不要火太大，然后出糖色可以关火炒，
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个关键问题就是熬制糖色，不要熬过火，过火了做出来的菜就会苦这是做菜上色的关键
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您出个问题。1.排骨砍块，放入冷水中，清洗几遍，洗去血水，取出，用手挤去水分。2.然后用，姜，葱，蒜，酒，盐，少许醋，腌制十分钟。3.去葱，姜，蒜，放入淀粉拌匀排骨一定要裹上淀粉。然后淋上少许油搅拌均匀。4锅中烧热油到六成热，下排骨炸，此时一定要关小小的火。用油将排骨浸泡熟。如果火大，油温高排骨肉炸老了就不好吃。取出排骨。油温在烧到五成热，放入排骨过一遍油让外表酥脆取出。5.锅中留少许油，放入蒜炒香。下入番茄酱炒香下少许水加入生抽，白糖，醋排骨炒匀，少许淀粉勾芡即可。这样制作糖醋排即外酥脆，里嫩，又不苦。又好吃。
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