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糖醋排骨怎么做不会苦?
排骨,糖醋,放入糖醋排骨怎么做不会苦?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴为你解答。
发苦的原因可以是因为糖烧糊了,也可能是因为糖放的过早了,或者没有加水
1.所以我们炒糖的时候,切记要用小火,火太大了糖容易糊。
2.等糖下锅变成液体,然后起泡泡了,颜色变浅的时候就关火操作,继续烧就会很容易焦掉。
3.而且糖尽量要晚点放,改用小火闷。
4.记得一定要加水,这样不仅会让糖不变糊,而且肉也更好吃。
如果做好的发苦的话,可以用番茄酱、醋、白糖水、味精调好后一起和排骨再煮一下,可以拯救一下排骨的味道[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,非常感谢平台能给我一次回答的机会,做糖醋排骨苦有两点,第一点是熬糖的时间长了,第二点熬糖是火大了!先将排骨提前放入清水当中浸泡3小时左右,将排骨中的血水泡出来之后捞出来备用。清水浸泡排骨不仅能够让排骨里面的血水浸泡出来,还有利于将排骨洗净,捞出排骨之前要多清洗几遍!
第一步:碗里面放入3勺白糖,少许生抽和白醋,老酒,搅拌均匀之后备用!
第二步:排骨捞出来之后倒入锅中,在锅中放入少量的姜片、食用盐和料酒,在加入清水,让清水没过排骨就可以了,这时候开大火将水烧并用勺子撇掉水中的浮沫,浮沫被撇出去之后关火,把排骨捞清洗两遍,排骨用开水焯一下可以去掉排骨当中的血水还有腥味,做醋溜排骨的时候味道会更好吃。
第3步:将炒锅烧干倒入少量食用油,下入少许冰糖,少许白糖,用小火慢慢的将冰糖化开炒糖色,将排骨下入到锅中开大火煸炒成排骨表面金黄之后加入调好的料汁,再加入一勺水之后盖上锅盖煮十分钟左右,炒糖色的时候一定要小火慢慢炒,在炒的时候要不停地用勺子搅拌糖色防止粘锅,炒到冰糖变成水状就可以下排骨了,小心炒出粘稠状。
第四步:十分钟之后打开锅盖开大火给排骨收汁,等到汤汁收的差不多了之后再淋上一些白醋迅速和排骨搅拌均匀,关火之后将糖醋排骨捞出来,一道美味可口的糖醋排骨就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨发苦是因为炒糖色的时候太久了,应该注意时间和火候的控制。
做法:排骨洗干净后剁成小块,生姜切成薄片,再将两者一起放进水里煮,等排骨变色后捞起。在锅中烧油,油开后放入排骨翻炒,加入醋和清水,再加老抽和生抽调色,最后加白糖和盐,汤汁浓郁后大火收汁,糖醋排骨就做好了。
准备食材:排骨、生姜、盐、白糖、料酒、醋等
1、先将排骨清洗干净,用刀剁成小块,生姜切成薄薄的小片,将火打开,在准备好的清水里面倒入姜片和排骨。
2、等排骨煮变色之后捞起,放在碗里备用,然后在锅里面倒油,油开后将排骨倒进去翻炒,加入醋和清水。
3、接着加入老抽和生抽调色,为了口感更佳,还要加一些盐和白糖,等汤汁渐浓之后,再大火收汁,这样糖醋排骨就做好了。
小窍门:老抽和生抽主要的作用是调色,能让排骨看起来更有食欲,注意在收汁的时候一定要花费一定的时间,这样口感才会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实糖醋排骨做好的话是不苦的,如果做出来是苦的,那肯定是你在熬糖的时候火大了,糖熬的过了或者焦了所以才会有苦的味道。
把排骨焯一下水捞出来以后,如果你要熬冰糖炒糖色一定要小火慢熬,慢慢等到冰糖熬化,千万别着急,火也别大,以防糖熬焦了会苦。
如果你实在掌握不好火候,或者没有耐心那就不要去熬糖,排骨焯完水捞出以后,锅里放油直接放排骨炒,加入适量醋和清水,再接着加入生抽和老抽上色,以后再放入一块冰糖或者适量白糖,等汤浓以后再大火收汁,加入少量食盐出锅,加芝麻。这样不用炒糖色直接把糖加里煮就不会有苦味道,而且口感也很。
希望我的回答能帮助到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是小潘,一名在职厨匠,很高兴回答您这个问题。
排骨发苦据我的经验有三种可能。
第一,锅边上残留的糖糊了,所以发苦。
第二,油放多了,水少了,等于是在炸排骨,这样也会使排骨发苦。
第三,也是最有可能的,火候没掌握好。
现在我分享两种糖醋排骨的做法。
糖醋排骨(1)酒店版
1、排骨洗净剁块,下料酒,姜片,葱,去腥去血水,捞出洗净控水备用。
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