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糖醋排骨怎么做不会苦?
排骨,糖醋,放入糖醋排骨怎么做不会苦?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我第一次做这个菜的时候也有过这种经历,就是把糖炒糊了,然后排骨吃起来就很苦,其实先把排骨弄熟后下锅再放糖,融化后再继续后面的操作就不会苦了,也不用太担心因为火候把握不好导致的问题了
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,我们要知道糖醋排骨苦的原因。
1、可能是糖烧糊了
2、糖放早了
3、没有加水
知道原因我们可以来解决
1、排骨洗净,在水中浸泡一会,把血水和杂质泡出来
2、清水烧开,放入排骨,生姜,小葱,料酒等去腥,水开把排骨捞起来
3、热锅烧干放入油放入少许冰糖,小火炒糖,变黄后放入排骨,直到排骨也炒成汤色
4、适量清水,米醋,料酒,老抽什么,白糖充分搅拌,倒入锅中,小火闷几十分钟,起锅。色泽鲜艳,美味可口的糖醋排骨做好。
以上方法好掌握火候,糖糊的概率将到最低,做出来的排骨基本不会苦。
如果出现了苦的情况,对应解决办法
1、如果不嫌麻烦,把排骨上的糖洗掉,重新做;如果不想重做,就加一些番茄酱,白糖,醋等调味,用这些味道压过苦味
2、糖下过变液体,起泡,颜色变浅就关火,这样可以防止过早放糖煮糊了
3、水慢慢加,防止少加或者多加
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、最好选用猪精排,由于它的肉质比较细腻,最重要的一个地方,周围有许多小的脆骨,吃起来更有的嚼头。
2、将排骨切好洗净,锅中放入冷水。
3、水开后将排骨捞出,放入清水中清洗干净,沥干水分备用。
4、倒入食用油,先将葱、姜煸炒出香味,然后将排骨下入锅中,加入1勺的料酒,2勺红烧酱油,3勺冰糖,4勺镇江醋,炒匀,炒至糖融化为止即可。
5、然后加入适量的热水,以没过排骨为准,这做的目的,是为了让肉不容易收缩,吃起来口感就不会觉的太老。
6、大火烧开之后,盖上锅盖转小火炖25分钟。
7、经过25分钟的炖煮,小排骨已经变的酥软可口,再把火调到最大,进行收汁。好些人会把糖醋排骨烧出苦味,另外一个原因就是把汁水收的太干太厚,其实大家就忽略了这一步。
8、起锅前再放点醋,让糖醋排骨的味道更加浓郁些,酸甜可口很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是糖汁的问题。少油2成热下糖,多少看排骨的量和个人喜欢甜的轻重调味,小火不停翻炒,最开始冒小泡,加速翻炒,至出充分出大泡加适量开水就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多放糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨发苦 原因是你炒糖炒久了 也就是说炒糊了 炒到微微冒气泡 (冒烟就糊了)就赶紧放醋和蒜末 可以的话 放点番茄酱 注意炒糖的时候 一定要小火 希望能够帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
我简单的分享糖醋排骨怎么做更好?
1、猪肋排洗净宰小块。
2、排骨加生抽、料酒,姜片腌制至少30分钟。姜切片,准备好其他配料。
3、锅里烧油,油温六成热时下姜片炒香,再下腌好的排骨同炒,此时可以转中火,防止排骨焦糊。
4、炒到排骨水蒸发完,颜色金黄的时候,加入开水大火煮,再中火焖至排骨收汁。对,加开水而不是冷水,这样的排骨才不会过度收缩而变硬。
5、排骨焖煮的中途调入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再这里要特别交代是香醋和白糖的用量,一定要放足,但又不能太过。
6、排骨收汁前可以再滴入少量醋,用以提味。
7、陈氏糖醋排骨。赞!赞!赞!
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