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糖醋排骨怎么做不会苦？
排骨,糖醋,放入糖醋排骨怎么做不会苦？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我第一次做这个菜的时候也有过这种经历，就是把糖炒糊了，然后排骨吃起来就很苦，其实先把排骨弄熟后下锅再放糖，融化后再继续后面的操作就不会苦了，也不用太担心因为火候把握不好导致的问题了
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，我们要知道糖醋排骨苦的原因。
1、可能是糖烧糊了
2、糖放早了
3、没有加水
知道原因我们可以来解决
1、排骨洗净，在水中浸泡一会，把血水和杂质泡出来
2、清水烧开，放入排骨，生姜，小葱，料酒等去腥，水开把排骨捞起来
3、热锅烧干放入油放入少许冰糖，小火炒糖，变黄后放入排骨，直到排骨也炒成汤色
4、适量清水，米醋，料酒，老抽什么，白糖充分搅拌，倒入锅中，小火闷几十分钟，起锅。色泽鲜艳，美味可口的糖醋排骨做好。
以上方法好掌握火候，糖糊的概率将到最低，做出来的排骨基本不会苦。
如果出现了苦的情况，对应解决办法
1、如果不嫌麻烦，把排骨上的糖洗掉，重新做；如果不想重做，就加一些番茄酱，白糖，醋等调味，用这些味道压过苦味
2、糖下过变液体，起泡，颜色变浅就关火，这样可以防止过早放糖煮糊了
3、水慢慢加，防止少加或者多加
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、最好选用猪精排，由于它的肉质比较细腻，最重要的一个地方，周围有许多小的脆骨，吃起来更有的嚼头。
2、将排骨切好洗净，锅中放入冷水。
3、水开后将排骨捞出，放入清水中清洗干净，沥干水分备用。
4、倒入食用油，先将葱、姜煸炒出香味，然后将排骨下入锅中，加入1勺的料酒，2勺红烧酱油，3勺冰糖，4勺镇江醋，炒匀，炒至糖融化为止即可。
5、然后加入适量的热水，以没过排骨为准，这做的目的，是为了让肉不容易收缩，吃起来口感就不会觉的太老。
6、大火烧开之后，盖上锅盖转小火炖25分钟。
7、经过25分钟的炖煮，小排骨已经变的酥软可口，再把火调到最大，进行收汁。好些人会把糖醋排骨烧出苦味，另外一个原因就是把汁水收的太干太厚，其实大家就忽略了这一步。
8、起锅前再放点醋，让糖醋排骨的味道更加浓郁些，酸甜可口很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是糖汁的问题。少油2成热下糖，多少看排骨的量和个人喜欢甜的轻重调味，小火不停翻炒，最开始冒小泡，加速翻炒，至出充分出大泡加适量开水就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多放糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨发苦 原因是你炒糖炒久了 也就是说炒糊了 炒到微微冒气泡 (冒烟就糊了)就赶紧放醋和蒜末 可以的话 放点番茄酱 注意炒糖的时候 一定要小火 希望能够帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
我简单的分享糖醋排骨怎么做更好？
1、猪肋排洗净宰小块。
2、排骨加生抽、料酒，姜片腌制至少30分钟。姜切片，准备好其他配料。
3、锅里烧油，油温六成热时下姜片炒香，再下腌好的排骨同炒，此时可以转中火，防止排骨焦糊。
4、炒到排骨水蒸发完，颜色金黄的时候，加入开水大火煮，再中火焖至排骨收汁。对，加开水而不是冷水，这样的排骨才不会过度收缩而变硬。
5、排骨焖煮的中途调入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再这里要特别交代是香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太过。
6、排骨收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。
7、陈氏糖醋排骨。赞！赞！赞！
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