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自己在家做了蛋糕，饼干，怎么感觉没有外面卖的好吃？是不是应该出去学习下呢？

蛋糕,配方,好吃自己在家做了蛋糕，饼干，怎么感觉没有外面卖的好吃？是不是应该出去学习下呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为烘焙新手，长期翻车的经验总结。

我觉得以下几点：

1、配方问题：一个好方子，是成功的一半！一个可用于商用的配方，多是经过长期尝试，成功率和口感更好的方子。各原料的配比差异，会产生口感上的不同。

2、烤制问题：长期做烘焙的人都知道，每个烤箱都有自己的脾气！一些教程里的温度和时间，只能参考，具体还得看和自家烤箱的磨合程度。

3、原料问题：商业方子为了提升口感和美观，经常会添加一些色素、香精、改良剂，让成品好看又好吃。自己在家做肯定不会放这些，毕竟自己做就是为了吃着安心。

4、操作问题：毕竟不是每个人都是科班出身。很多专业手法和技巧都不是简单掌握的。比如做手揉面包的时候，手套膜的判断。比如做奶油蛋糕时，奶油打发的程度。再比如做饼干时，黄油打发状态的。。。还有很多很多，都需要经验来做出准确的判断。

以上，就是我长期做烘焙翻车总结出的经验。毕竟，我也不是科班出身，哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

你大可不必在意你做出来的味道没有卖的好吃，只要你做的味道和外面买的相差并不太大就完全没有必要出去学习。

为什么这么说呢，有一点你要都知道，市场出售的蛋糕，有很大我们并不知情的添加剂在里面，所谓术业有专攻好，每一个行业都有它的食材多样化，配料多样化，设备多样化，产量多样化，总只，权衡利弊，市场上得好吃并不代表他很健康，反之自己做的味道欠缺但是一定最健康，所以，自己做的不错，完全没有必要去外面学习商业制作方法，那样只会让你大吃一惊（这么多配料，为了一个蛋糕，要这个炖配料）。希望我的回答能够帮助你[耶]

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个配方做的蛋挞真的简单又好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法：

蛋糕层：

大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀

柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态

低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可

倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分钟




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，对于你自己做蛋糕饼干没有外面卖的好吃，你的做法是怎么学来的？还是自己摸索的？外面卖的蛋糕饼干也是经过长时间的制作，自己改良过来的。所以要经常练习，自己去改进。下面我来说下具体步骤

小蛋糕

先将鸡蛋480g、绵白糖300g、蛋糕油300克搅拌均匀，把糖化开，再加入面粉430，泡打粉8克，再次充分搅拌均匀

模具抹少许油，将面糊倒在模具中，撒上芝麻。温度下温250度，上温230度，查看烘烤程度，烘烤大约10分钟左右出炉。

桃酥

黄油170克，色拉油670克，绵白糖750克，小苏打22克，鸡蛋3个，面粉1370克。将以上配料充分搅拌均匀，倒在模具中，撒上芝麻。烤箱温度下温160度面上温210度，烘烤时间大约15分钟。

以上就是我在家自己做的比例和步骤。自己不妨试着做一下，熟能生巧，要多加练习才行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

多做几次，配方以及烘培的火候掌握好，就可以找到自己想要的味道啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想蛋糕和饼干做的好吃，你是应该出去学习一下的。当然你也可以啊，查阅相关的书籍，然后从书籍上获取相关的知识，然后自己学着制作。别人既然嗯卖蛋糕和饼干，那么他必定有他做蛋糕和饼干的独特之处。所以你也可以去嗯蛋糕和饼干店学习一段时间，然后掌握相关的知识，然后自己回家制作的话肯定会比较好吃。你也可以问问你的同学中有没有，嗯，做这一行的工作的，然后你可以向他请教一下。实在不行你还可以报一个做蛋糕和饼干之类的培训班，好好学习肯定能做的好吃的。

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