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速冻的粉丝扇贝怎么蒸好吃？

扇贝,蒜蓉,肉质速冻的粉丝扇贝怎么蒸好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 从超市买回来的速冻带壳带粉丝的扇贝怎么做，需要解冻然后再蒸吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：速冻的粉丝扇贝怎么蒸好吃？

大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，随着现在消费水平的提高，像海产品已经成为普通大众经常消费的食材，特别是扇贝，一般吃海鲜都会选择扇贝和虾，扇贝作为大众常见海产品，但是真正自己在家能做好的比例不高，今天我分享一下自己的制作心得，希望能帮到你！

扇贝的营养价值：扇贝中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，胆固醇，维生素E，维生素B族及钙、铁、锌、镁、硒、酮等微量元素。具有健脾和胃，美容护肤，增强机体免疫力等功效。

扇贝一般新鲜的和冷冻的两种产品，如果你购买新鲜的基本上大家都知道怎么处理，操作也简单。冷冻的很多人会有疑问，需要怎么制作味道更好？口感更嫩？下面我给您解答！

问：从超市买回来的速冻带壳带粉丝的扇贝怎么做，需要解冻然后在蒸吗？

答：是的，必须要解冻后再蒸，如果不解冻直接蒸会影响扇贝的口感，扇贝吃起来会柴，而且也有可能会嚼不动，形状也会变得干瘪，颜色也不好看！

速冻扇贝的选择：

颜色 ：我们选择扇贝时建议选择扇贝颜色为肉红色或者粉肉色的扇贝，这种扇贝是活着的时候取出的扇贝肉，如果颜色太白可能是经过漂洗的扇贝肉，也有可能是冷冻时间过久。

形态：购买扇贝时检查扇贝肉是不是肉质饱满，如果看上去肉质有明显的干瘪，个头太小，这种扇贝极有可能是死掉的扇贝加工的，冷冻太久也可能影响，所以不建议购买！

合成扇贝的区别：购买扇贝时也要注意市面上也有人工合成的扇贝，看上去和真的区别不大，而且特别饱满好看！区别：这种扇贝颜色发白，而且一袋里所有扇贝个头大小均匀一致，正常扇贝不可能是大小一样，而且可以从扇贝周围看没有裙边的扇贝极有可能是合成扇贝肉！

以上是扇贝在购买中的窍门和技巧，具体制作过程中的小细节，我在详细给您介绍制作方法和注意事项！制作流程：解冻扇贝→泡发改刀→制作蒜蓉酱→蒸扇贝→淋油

准备食材：速冻扇贝10个，蒜子100克，香葱2棵，彩椒1个

调料：盐2克，味精鸡粉各1克，蒸鱼豉油10克

制作方法：

㈠处理扇贝 把购买的速冻扇贝用水浸泡解冻，水一定要没过扇贝，最好时间长一些，这样能使扇贝肉自然恢复状态，会吸一部分水这样扇贝比较饱满，（建议：提前半小时最好，时间太短扇贝肉恢复不到饱满状态！）

㈡：熬制蒜蓉 我们把准备好的蒜子用刀剁碎，剁成蒜沫用水清洗一下，然后控水，锅内加入油小火直接放入一半蒜米，炸制金黄色，再倒入剩下的蒜米，再次熬制1分钟倒出备用，加入盐味调味即可！（注意：蒜蓉一定要炸一半，这样蒜蓉味道会更香！）

㈢：扇贝摆盘

把泡好的扇贝和粉丝捞出控水，扇贝最好用吸油纸把水份吸一下，如果发现扇贝肉质比较厚，（注意：建议用刀在扇贝中间片开，这样做出来的扇贝口感会更滑嫩）把粉丝放到扇贝壳上，再放入扇贝肉，然后加入制作好的蒜蓉酱，放入蒸锅！

㈣：蒸扇贝

蒸扇贝这步很关键，这时决定扇贝的口感和形态！放入蒸锅最好是水开锅计时最低5分钟，一般情况扇贝7分钟左右这个时候扇贝肉口感最好！（注意：时间太久扇贝容易老，时间太短扇贝不易熟，中间可以检查一下）蒸好后拿出盘子，撒上葱花，浇上蒸鱼豉油，在淋入热油即可，美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好！

蒸扇贝疑问和答复

⑴：扇贝为什么要解冻后再蒸？

答：扇贝在冷冻过程中会把肉质内部冻干，用水解冻能使扇贝在水中恢复原始状态，恢复中会吸收水份从而肉质饱满，吃起来口感比较嫩滑！用水泡后扇贝有一定的去腥作用！

⑵：厚的扇贝为什么要用刀片开？

答：有的扇贝肉质比较厚，我们蒸的时候扇贝熟的时间不一样，容易把肉质薄的蒸过变老，也是让扇贝在同一时间蒸熟，不会影响口感，而且也节约时间。

⑶：扇贝的蒜蓉酱有什么方法能做的更好吃吗？

答：蒜蓉酱你制作时可以加入适量美极鲜，胡椒粉，这样蒜蓉酱味道会很好，而且鲜味十足，没有腥味！熬制蒜蓉时时间不易过久，熬制好在加入盐味调味！

⑷：蒸扇贝时怎么样才能看出来是蒸熟状态？

答：很多人都不知道怎么蒸的时候，分清扇贝的生熟，方法很简单，蒸5分钟后你用一个牙签插一下扇贝，翻过来看扇贝肉背面如果颜色和上面的一样，说明扇贝熟了，如果没有变色说明还需要蒸！

⑸：扇贝需要蒸多久？

答：扇贝最好是开锅放入，放入后计时，最好用薄一些的盘子放扇贝，这样能加速成熟时间，一般建议5至7分钟，基本没有问题，不放心可以直接蒸7分钟即可。

制作要点总结：

①：扇贝必须要解冻以后再蒸。

②：制作蒜蓉时记得炸一半蒜，炸成金黄色时放入另一半，蒜蓉里可以加入少量白糖味道会更好！

③：蒸扇贝时间在5至7分钟左右，5分钟时可以打开看一次，不熟在接着蒸两分钟即可。

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

自己再加点蒜泥和酱油蒸一下

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