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老板鱼炖豆腐怎么做才好吃？路过的大师说一下。谢谢？
豆腐,老板,放入老板鱼炖豆腐怎么做才好吃？路过的大师说一下。谢谢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
老板鱼炖豆腐怎么做才好吃？路过的大师说一下。谢谢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!
老板鱼炖豆腐香辣版做法
主料:老板鱼1条、豆腐半斤
腌制鱼配料:姜，葱，料酒，盐
配料:姜，葱，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱
调料:生抽，耗油，胡椒粉，盐，一罐啤酒
步骤1、鱼处理干净，剁小块，放一点盐，葱，姜，料酒，抓均匀腌制五分钟
步骤2、姜切片，葱白斜刀切片，蒜拍碎，花椒干辣椒冲洗干净
步骤3、起锅下油，放入豆瓣酱，姜，葱，蒜，花椒，干辣椒爆香，放入鱼煎一会
步骤4、放入调料，生抽，耗油，适量胡椒粉，盐，豆腐，啤酒，搅拌均匀，盖上盖子炖汁收的差不多就可以了。
如果不能吃辣可以不放豆瓣酱，和辣椒哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，做法有很多，我就不说了。怎么做好吃有几点注意的:1鱼头要新鲜的，去鳃。2放一个煎鸡蛋一起炖。3炖汤时怎么不让鱼汤闻起来有腥味，就是下冷水后不要去动锅里的汤了，汤成奶白色才动锅(不用放生抽)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我分享一下，一种喝汤的，一种酱闷的，想喝汤就得，做法，锅内放油，加葱姜把鱼煎一下放入开水或者高汤，大火烧开，至汤变白，放入豆腐，调入盐味精，胡椒粉，多炖回！俗话说，千滚豆腐万滚鱼！吃的时候可以放点香菜葱花或者醋！
酱闷的味道比较醇厚，锅内放油加大葱姜，入甜酱，辣椒酱，黄豆酱，海鲜酱，加入一品鲜，炒香，加水，老板鱼，调入，味精白糖，胡椒粉，不加盐，酱已经很咸了，闷20分钟后加豆腐略闷一会，出锅，放香菜香葱，香油！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，美食大家都爱吃，你问的老板鱼炖豆腐我来给你说说的用料及制作方法
用料，老板鱼 1斤本地卤水豆腐 1斤葱 姜 蒜 少许
老板鱼炖豆腐的做法
1
老板鱼去内脏，洗净控干，切方块
2，
豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用
3
热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒
4，
添加没过鱼块的水，烧开
5.
倒入砂锅中用中小火炖5分钟。加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可6.老板鱼做好了，大家都来尝尝吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是美食领域作者小骆为你带来欢乐 ，结合线上教学与线下实际操作得出的结论，下面就给大家详细介绍【老板鱼炖豆腐】的正宗做法美味要点，让你轻松做出鲜美好吃又健康的老板鱼炖豆腐。【以下是两种制作方法】
老板鱼炖豆腐的做法一
原料：新鲜老板鱼1条，卤水豆腐1块。
辅料：葱段、生姜丝、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、香菜碎。
做法步骤：
1、老板鲜杀好洗净后切成小块，放入开水里氽烫去氨水味，出锅控干。
2、豆腐切成小块后也氽烫一下，去豆腥味。
3、炒锅烧热后倒入冷油，放葱段、生姜丝和蒜片爆出香味，下控干的鱼块煎1分钟左右。
4、烹料酒，下豆腐，加热水淹没鱼块，烧开后用中小火炖20分钟左右。
5、下盐、胡椒粉和味精调好味道，再稍煮片刻就可以出锅了，出锅前撒入葱花和香菜碎。
老板鱼炖豆腐的做法二
原料：新鲜老板鱼1条，卤水豆腐1块。
辅料：葱段、生姜片、蒜瓣、米酒、盐各适量。
做法步骤：
1、把老板鱼和豆腐按上述方法处理好，待用。
2、炒锅烧热后加入1茶匙色拉油，生姜片铺在炒锅底部，上面再铺上鱼块，豆腐块码放在鱼块周围。
3、放入葱段和蒜瓣，倒入2大勺米酒和1大杯热水，再加大约一茶匙的盐，开中小火炖30分钟即可出锅享用。
操作要点：
1、老板鱼的血液里含有微量尿素，它会让菜肴有难闻的氨水味，吃到身体里对健康也非常不利。所以，在用老板鱼制作菜肴之前必须要氽烫一下，让血液中的尿素成分溶解在热水里，这样做出来的老板鱼才好鲜美且无异味。
2、氽烫老板鱼的时候，可以在开水里放入适量料酒、米酒或米醋，这样更有利于尿素溶解出来，让老板鱼吃起来更鲜美纯正。
3、豆腐以正宗的卤水豆腐为佳，因为卤水豆腐比较容易入味。将豆腐焯水后再做菜，无豆腥味而且不容易碎掉。
4、炖的时候也可以加入冷水，但加入温水或热水能让鱼肉更鲜嫩。
5、老板鱼不宜炖煮过久，炖久了就会失去滑嫩的口感。
6、老板鱼在烹制的过程也可以加入适量料酒和米酒，能让氨水味消失的更加彻底。
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