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自己在家做了蛋糕，饼干，怎么感觉没有外面卖的好吃？是不是应该出去学习下呢？
蛋糕,配方,好吃自己在家做了蛋糕，饼干，怎么感觉没有外面卖的好吃？是不是应该出去学习下呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
自己在家做了蛋糕，饼干，怎么感觉没有外面卖的好吃？是不是应该出去学习下呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在有不少朋友爱上了烘焙，捣鼓着自己在家做一些点心或者蛋糕，其中不乏有人有这样的疑问：自己做的为什么没有外面的好吃？
我自己也是从在家做烘焙做出了兴趣，发展到开了一家私房烘焙工作室。我来跟大家聊聊，为什么会有这样的口感上的区别？
材料和配方有区别
1、现在网络很发达，各个平台都不乏有许多烘焙教程，在家自制的朋友只需要跟着做就行了。但是呢，这些配方往往都是一些基础产品的配方，适合于家庭制作，而外面的烘焙店可不会只拿这样的配方来进行大批量的制作。
烘焙店往往制作量大，而且还会对配方进行一些自己的研发和改进口感，有时候一点微小的改变或者是某种关键材料的加入，就会使产品呈现不一样的味道。
2、外面烘焙店还会为了增加口感而添加一些添加剂，家庭制作更看重的是健康，颜值和口感倒是其次，所以添加剂一般都不会放的。
其实泡打粉完全算是很安全的添加剂了，只要在规定范围内使用，但是很多朋友还是认为不健康：
设备和工具方面的区别
家用设备和商用设备还是有区别的，就拿最基础的烤箱来说，商用烤箱除了一次能烘烤的更多以外，往往在温度的保持和均匀上都会比家用的更好一些，这肯定会对产品的口感产生影响。
再者，开店就是专业做这个的，一些工具备的很齐、分类很细，而不像家用，家用的设备都比较有限，够用就好，不会考虑太多专业性。比如做面包，烘焙店肯定有专门的发酵箱来醒发面团，而家里能备上发酵箱的少之又少，发酵箱对温度是湿度的控制很精确，也就会使面团的发酵更完美，从而带来口感的不同。
技术方面的区别
俗话说，熟能生巧，外面烘焙店的蛋糕师傅们，一天要做多少个蛋糕？抹多少个胚子？你在家自制又能做多少个呢？这经验上的差别可不是一点半点，做出来的东西当然就有不小的差别呀！
举个简单例子，做戚风蛋糕最关键的就是蛋白的打发，打发到哪种程度能达到最好的蓬松效果呢？多少炉温烤多久是最合适的成熟度呢？这可不是你做一个两个成功的戚风就能总结出来的，外面的师傅可是能闭眼做都不失败的，而在家做的朋友，只有做的多了，才能总结出来。所以你量还没有达到的时候，是引不起质变的。
有没有必要出去学呢？
我个人的观点是：看情况。
1、如果你是以兴趣为主，做烘焙的目的是为了给家人做点健康的早餐、零食吃吃，那么并没有必要专门去学。
之前我也说了，网络上的配方和做法实在是太多了，不乏有很多靠谱的博主在分享自己的经验和配方做法，按照他们的来做，多加练习是能做的很好的。
而且就算是你去学了外面的配方，家里的设备也还是会受到一些限制，而且也仍然需要你多练、多练，所以仅仅为了兴趣专门报班学烘焙我认为意义不大。
不过可以去购买一些网上的课程，一来这种课程往往不贵，二来也可以更直观地看到老师的操作方式，不至于自己慢慢摸索。
2、如果是想要开店，从网上来进行学习也不是不可以，但是花费的时间和精力会更多一些。去外面报专业的烘焙班学习是一个捷径，能更快地掌握配方、基础做法、了解如何购买设备和哪些设备，也就能更快地上手开店。
当然，想要开店肯定还是跟其他多方面的因素都有关系，并不是说你报班出来就一定能开好。而且技术这方面的差距，你还是要多练才能达到质变。
总结
所以我认为家里做出来的蛋糕饼干没有外面好吃，大致有如下几点原因：材料配方的差异、设备工具的差异以及技术的差异。
至于说要不要专门出去学，以兴趣为主的没有必要报班学，网络上资料足够，只需要多加练习即可。如果以开店为目的，为了节省时间和精力，找家靠谱的培训机构学习吧。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我感觉这个问题要从你自己的客观情况来考虑，如果为了以后从事这个行业或者有很特别的欲望想尽善尽美的话，可以出去学习一下，如果只要做给自己和家人朋友吃的话，我感觉就没太有必要了。
下面来分析一下，为什么自己在家做的蛋糕，饼干为什么感觉没有外面的好吃吧！
1.自己做的食品，肯定安全健康是第一方面的，比方说添加剂吧，再安全的添加剂我感觉还是能不放就不放，能少放就少放，所以导致口味可以会有一些差别。举一个特别简单的例子吧，有一次，我在外面要了一碗米线，因为没有什么事情可做，我就站在厨房门口和老板聊天啦，我看到老板的配料里面加入了一大勺鸡精，又加了一大勺味精，吓得我以后再也没有去他家吃过饭了！
2.自己的设备可能也没有外面专业的设备那么齐全，就拿面包的揉手套膜来说，可能我们家里最好的就是厨师机了，而且功率也不大，蛋糕房的就不一样了，他们是专门大功率的，这也就是所谓的“工欲善其事，必先利其器”吧。再说面包的发酵来说，发酵需要一个特定的时间和温度，发酵的程度也有很大的讲究，所以自己做单单凭感觉这一点还是不专业的！
3.我们的模具也没有那么多，不同的糕点用不同的模具，做出来的效果也是不一样的！家里的饭菜，放在酒店里，在人家的盘里，在人家的灯光下，一打照样光鲜亮丽！
4.自己做的再多，我们一年做的量可能也没有专业的师傅一天做的多，俗话说熟能生巧嘛，要不如何来的庖丁解牛一说。
总之一句话，虽然我们做的不够好，不够专业，不够完美，但是我们自己动手啦，我们带给自己及家人更加健康放心的美食啦！
所以开心就好啊，希望我的回答可以帮助您，谢谢！
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