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白切鸭用什么品种比较好吃?
鸭肉,广东,蛋白白切鸭用什么品种比较好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
白切鸭用什么品种比较好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐麻鸭,用盐搓洗干净鸭皮,煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中,鸭爪弯折在鸭腿侧面,在煮的过程中,鸭翅鸭爪就不会烂掉。备好简单香料,白切鸭讲究的是鸭子自身的香味,无需太多调料。锅中热水煮沸,加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。放凉后装盘即可。
PS:白切鸭一重选鸭,二重煮鸭,三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭(麻鸭),绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸,熟至九成即可,煮好后鸭肉香浓,沾沙姜或姜汁酱油都非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩一年左右的那种,不然会很老,骨头太硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
白鸭,不要用太大的鸭来做,难熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题:白切用什么品种比较好吃。白切鸭是广东湛江的地方传统菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种,是用水煮出来的一道美食。既可保持食材的原汗原味,又能吸收鸭肉的丰富营养。外加肉质细嫩,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。我们这边一般选用细骨农家鸭,譬如土番鸭,肉嫩骨香,润滑清甜,无膻味,一般不用饲料鸭和大骨鸭。
鸭的营养价值比较高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,约为在33℃~40℃之间,消化吸收率比较高。鸭肉性质略寒,它能滋阴补虚,清理人体内的热毒。鸭肉还能清热凉血,平时食用以后能清热去火,它最适合那些阴虚内热的人群食用。
煮鸭要求慢火煮浸,熟至八九成即可,配料用上沙姜和蒜茸。下面介绍一下简单的家常做法:
1. 将买回的番鸭清理干净,手拿鸭头,将鸭身放入烧开的滚水中,用筷子夹鸭颈,将鸭提出水面,让鸭腔内的热水漏掉,再将鸭重新浸入水中,内腔灌满滚水令鸭内外受热均匀,如此重复三遍,过程中,每隔5分钟焯水一次!
2. 浸鸭需要的时间较长,视鸭的老嫩大小,需要半个小时到一个小时不等。一般到30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插鸭大腿,稍费力能插进,同时无血水渗出,即可夹起凉置。
3. 凉置时用冰块或冰水浸泡,待皮和肉彻底冷却后,方可斩件装盘。
4. 香菜切段,拍碎沙姜和蒜头放入小酱料碟子中,加入少许花生油即可蘸食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们广东人做白切鸭一般用番鸭或卢鸭,大小适中,肉质紧弹,有种野香!
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜葱白切鸡鸭也很好吃,味道也不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
按照广东来说,都是驴鸭啊,
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