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用什么和面蒸出来的馒头松软好吃？

馒头,酵母,面粉用什么和面蒸出来的馒头松软好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡打粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

小苏打

回答于 2019-09-11 08:43:50

用小苏打发面最好，介绍两种方法：

　　（1）两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

　　（2）用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。

小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

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