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高筋面粉炸油条发硬怎么办？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如果家里没有中筋面粉，只有高筋面粉，那么我们可以在高筋面粉中加入适当的玉米淀粉来降低面粉的面筋；当然，揉面的时候，先倒一半开水，烫一半面团，然后用冷水揉面，最后把面团揉成一团。被烫伤的面团会降低硬度，油条会变软。

油条必须更软。如果太硬，就不叫油条。它会咬人，会爆炸，咀嚼起来会很有力。

高筋面粉炸油条发硬怎么补救

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首先，揉面时，打一个鸡蛋。虽然成本相对较高，但鸡蛋有令人毛骨悚然的效果，可以使油条蓬松柔软！

第二，揉面时，少加糯米粉，即糯米粉。它能中和高筋面粉中的面筋，还能使油条变得清澈透明，具有黄亮的特殊颜色！

第三点是高筋面油条。永远不要一直玩面条。你越是玩面筋，油条就越大，油条就越硬！

第四点也是最后一点是油温。不要把油条煎得太低。用低温油煎的油条很硬。尽可能快地翻动油条，使油条受热均匀，这样油条会特别蓬松，冷的时候不会变硬！

高筋面粉炸油条的方法

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食谱:50克高级面粉，100克水，200克高级面粉，100克水，3克酵母和4克盐。

1。将100克开水倒入高级面粉中，将面粉焯一下，冷却后备用。

2。将200克高筋面粉、3克酵母、4克盐、100克熟面糊和100克清水放入盆中。搅拌均匀后，用手用力揉搓，反复搅拌，形成光滑有弹性的面团。盖上保鲜膜，等待发酵到两倍大。

3。在案板上抹一些油，切一块面团，压平，切成小块，把两块折叠在一起，用筷子压在中间，用双手握住两端，轻轻拉伸，然后放入70%的热油锅中，搅拌油条，直到它们变得蓬松和金黄色，然后取出并沥干油。

1。面粉必须是热的。这将使面团糊化，吸收足够的水分，减少面筋，使油条变软。

高筋面粉炸油条的技巧

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2。油必须涂在面板上，以防止面团叠在一起时粘在一起，这不是很好。

3。油条的温度是70%。将油条放入油锅，用筷子搅拌，使油条受热均匀，蓬松。

用这种高筋面粉做成的油条不会太硬，因为有些面粉已经煮熟并吸收了足够的水分，所以油条会变得松软。但是，高筋面粉的价格高于中筋面粉，所以最好使用中筋面粉，揉面方法简单快捷。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸油条用中筋面粉，也可以在高筋面粉中加入玉米淀粉（鹰粟粉），降低面粉筋度，就可以炸油条了

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要揉，隔十分钟以上就揣一次，最多三次，然后就可以醒发，可以保鲜膜包起来放冰箱，第二天用，拿出来也不用揉搓排气，整形直接下油锅就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

面筋度太高，要加一些中低筋面粉进去，让它的筋度降下来。

同时要提高加水量。

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