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高筋面粉炸油条发硬怎么办？

油条,面粉,面团高筋面粉炸油条发硬怎么办？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 面发硬咋办

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：高筋面粉炸油条发硬怎么办？

油条是一种传统的面食，它以颜色金黄、外形蓬松，口感酥脆著称。要说起油条，应该大家都吃过，但是要说起炸油条，估计大多数人都做不好吧。

炸油条是有窍门的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。所以，炸油条还是用中粉吧。

如果家里没有中粉，只有高粉，那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候，先倒入一半的开水，烫一半面，再用冷水揉一半面，最后将面团揉在一起，烫过的面团会降低筋度，炸出的油条也会偏软一些。

炸油条的面团一定要是软一些的，太硬的面团炸出来的不叫油条，咬起来嘣嘣响，嚼起来很有劲。

要问我为什么知道？因为我婆婆就擅长炸这种油条......

还记得我在婆家过的第一个年，我婆婆那天和了一大块面，我以为它是蒸馒头，结果她说她要炸油条，我吃惊了一下，因为我是第一次见到这种炸油条的方法。待面发开以后，她揉了揉，然后将面团分成几个小剂子，然后将小剂子擀长，中间用刀切开，再用手捏起来。等油温升上来以后，就把“油条”放进油锅里炸成金黄色。不出意外，这种油条根本不会蓬松，只是象征性的鼓起来一点点，刚炸好的就是硬的，不过刚出锅的时候还不太硬，咬着咯嘣响，嚼劲十足，等彻底冷了以后，就变得更硬了，我就把它们掰碎了，泡进汤碗里吃。

自此以后，家里炸油条的“大活”就归我了~

我炸油条的方法来自我妈妈的真传，我炸出的油条既蓬松、又宣软，凉了也不硬。

分享一个高筋面粉炸油条的方法吧

配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，盐4克

制作方法

1，高粉中倒入烧开的100克水，把面粉烫熟，冷却备用。

2，盆内放入高粉200克，酵母3克，盐4克，熟的面糊，清水100克，搅拌均匀后，用手使劲揉，一边揉一遍摔打，揉成光滑有弹性的面团就好，盖上保鲜膜，等待发酵至2倍大。

3，案板抹点油，割一块面团，摁扁，切称小块，两块叠在一起，中间用筷子摁一下，双手捏住两头，轻轻拉长，然后放入7成热的油锅内，一边拨动油条胚，直到将油条炸至蓬松金黄色，然后捞出沥油。

制作的技巧总结

1，面粉一定能要烫一些，这样使面团糊化了，吸饱的水分，还降低了筋度，炸出的油条会松软。

2，面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起的不太好了。

3，炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀，蓬松性好。

这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分，所以油条会蓬松宣软。但是高粉的价格要比中粉贵，所以建议还是使用中粉好，揉面的方法简单又快速。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是苹果烘焙厨房。

本人喜欢做烘焙美食：比如面包，蛋糕，饼干，馒头包子面食等。从兴趣爱好开始做美食，后来有了自己的烘焙厨房，然后成了美食领域的创作者达人。

做出来的油条变硬，根据我个人的经验有如下几点，希望能帮助到你解决问题！

油条炸出来变硬主要有这几个方面：使用的膨松剂、炸油条火候控制好油温、和面操作步骤方法和面粉品种几个方面的结合都有原因。我个人建议最好是选用专用的炸油条面粉制作油条与搭配中筋面粉混合，做出来的油条会外脆内软。

制作时讲究详细制作技巧“一矾、二碱、三盐”原则。如果遇到油条回软的情况，可以让油条多炸一段时间或添加一点鸡蛋和油。

油条配方份量：一般情况都是一斤面放一两明矾、二两碱、三两盐。

还可以将适量面粉、戓中筋面粉和面酥混合干拌均匀，再把白糖、盐加入拌好的面粉内和成面团，用干净湿布盖在面团上面醒发10分钟左右揉锤一次，重复一次后切成条状，再用保鲜膜包裹放在25℃的环境下发酵6～8小时，最后用来油炸即可。

制作油条时还会遇到回软很快的情况，这时可以将火候调低，让油条在里面多炸制一段时间。也可以在和面的过程中添加一点油和鸡蛋，就可以避免油条回软的现象，口感也会比较酥脆。

希望我的这些回答能帮助到你解决问题哦！如果你们有建议方法也可以在文末留言区分享交流学习哦！我是苹果烘焙厨房，每天与大家分享烘焙健康有营养美食。如果你认可我的分享，请关注我，收藏戓分享转发给更多有需要的朋友吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

油条发硬怎么办？婆婆这么做，炸出来的油条油而不腻，香脆可口！在北方的早餐中，油条可以说是不可或缺的，可能我们并不是每天都吃油条，但是一星期之中至少要吃上几次油条的，油条配着北方的胡辣汤，那滋味简直是太爽了！很多南方人看到北方的油条，都觉得太油腻，不适合早餐吃，其实那时他们没有吃过，外面小摊上炸出来的油条通常都是油而不腻，香脆可口的。

我本身是非常喜欢吃外面小吃摊上的油条的，但是由于外面小吃摊上的油条用的油，通常都是百滚油，我总感觉吃起来不太放心，于是我就想在家里学做炸油条，但是我炸出来的油条总是发硬，尝试了很多次，做出来的油条依然是味道不佳。于是就非常沮丧，婆婆知道了我在学炸油条，而且我在为油条发硬苦恼的时候，于是就把她炸油条的方法教给了我。

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