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东北血肠的正宗做法谁知道，路过的大师说一下，谢谢？
血肠,猪血,酸菜东北血肠的正宗做法谁知道，路过的大师说一下，谢谢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北血肠、粘豆包、大锅炖柴火鸡，此三样并列为东北的三大菜，过年时家家户户都得备上，南方人去趟东北，好些人都会奔着它们去。
东北农村人做的血肠，灌、煮、烧，三个操作步骤讲究连贯、浑然一体，但凡一个地方做得不到位，都会导致口感大打折扣，如果火候掌握不好，就会把它煮成一锅“粥”。
鲜和嫩是血肠是最突出的两个特点，要想满足此两点，首先就得懂得水（老汤）和猪血的配比究竟是多少合适？从东北农家人认为1：1是最佳的搭配方式。
血肠味道好和差的秘密，完全取决一个字——“调”，真正的功夫是隐藏”在整个调血的过程中，“灌”出来口味千差万别，讲究调而不是如果灌。
食材配料：猪血、老汤、生姜、葱、香菜、酱油、花椒面、鸡粉、盐、味素、鸡蛋、豆油。
制作过程：
首先准备4斤新鲜的猪血，再熬一锅老汤（瘦肉或者猪骨头煮出来的汤），待它温度降低至80度时，再将它们兑在一起，两者的比例为1：1。
再取适量的葱、姜、香菜，分别将它们剁成碎末后，再混入猪血中，并且搅拌均匀，这三种常见的食材，它们可以去除血肠中大部分的异味。
然后，在血汤中倒入适量的酱油、花椒面、盐、味素、鸡粉调味。
再放入1大勺的豆油，这是东北最常见的做法，其他地方是不放油的，它是辨别东北血肠是否正宗的方法之一。
然后，把稍微放凉的老汤缓缓的兑入猪血中拌匀，再打入4枚的鸡蛋，再次搅拌均匀，它即可起到凝固定型的作用，又更增加血肠的鲜味和韧性。
然后，将清洗干净的小肠，两头任选一头，用细绳扎紧后，再把血汤灌入肠中，灌满后，再把另外一头扎牢即可，“灌”起来并不麻烦。
再把血肠放入开水中，中途不停地用勺子搅动，15分钟后，再用针插入进去试试，如果没有血水冒出来，就代表熟透，即可把它捞出装盘。
最后，将血肠切成3-5厘米的厚片，摆入装盘中，即可开始享用，口感又嫩又鲜，东北人特别好这一口，它是特别有名的杀猪菜之一。
温馨提醒：
猪血要确保新鲜，它是保证东北血肠鲜嫩的秘密，调、灌、煮，三个步骤浑然一体，连贯操作一步到位，“灌”并不是手艺，人人懂的做。
杀猪时趁热收集回来，同时血汤中有些是放香菜的，有些是不放的，大家根据个人的口味增减。
血肠煮熟后，直接蘸着蒜汁吃就特别香，东北人还会把混入酸菜中炖着吃，吃起来另有一番滋味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
――――水是猪血的二分之一，具体做法如下：
猪血：1000克、猪小肠：300克、猪香脂油：50克、盐：3勺、葱姜：适量、花椒粉：2勺、胡椒粉：2勺、五香粉：2勺、水：500克、油：适量。
1、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一的水，水必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜。
2、猪小肠反复清洗干净。
3、取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧。
4、取一个漏斗，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完。
5、灌完的血肠。
6、开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了。
7、煮好的的血肠。
血肠虽然好吃，但却不易保存。做好的血肠如果一时吃不完，可以把血肠浸泡在冷水中，水要没过血肠。然后在放入冰箱的保鲜层，可以保存2～4天。市场上卖的血肠因为加了防腐剂，可以长期保存，但对健康不利。
做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。
说明：可能有些朋友不知道什么叫白肉汤，其实白肉汤就是猪肉汤。
问：在家如何灌血肠，血和水分比例是多少？
答：这个没有特别固定的比例的！一般要看血在加水后的浓绸程度！一般都是凭经验的，并没有谁按着固定的比例去添加水的！可以拿勺子舀起血水后小小的流量的向盆里倒，观察血水溶液的状态，一般不要有粘连就是不错的效果了。
问：灌血肠选用什么肠好？
答：灌血肠要用大肠头上面一段约三尺长左右的明肠。大肠太粗,小肠太细,都会影响最后的效果。扎好的血肠即可下锅,用清水煮熟。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题
作为一个地地道道的东北人，我很愿意回答这个问题！
东北酸菜炖血肠
准备食材：
五花肉200克、酸菜500克、排骨200克、八角1个、葱适量、姜适量、血肠350克、盐适量。
1.炖酸菜没有白肉是不好吃的，我家都不爱吃白肉，这个白肉是留着靠油用的。
2.排骨用水焯一下。
3.把排骨汤的浮沫撇一下。
4.血肠切断备用。
5.酸菜洗好备用。
6.锅烧热，先下白肉，靠出白油，酸菜多放点油才好吃。
7.放入酸菜，姜葱八角一起煸炒。我不先放葱是怕糊了，这样放也一样入味。
8.加入适量的水，把排骨还有瘦五花肉一起放入锅里，酱油，盐，小火炖30分钟。
9.酸菜排骨都好了得时候，放入血肠，2分钟即可，出锅
我最喜欢喝炖好的汤了，在泡上一碗大米饭，来点辣椒油！再整点蒜泥白肉，香去了！
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